Il pesce affumicato è un piatto delizioso e pronto da mangiare. L'affumicatura a caldo ti permetterà di cucinare il pesce molto velocemente, preservandone la succosità, conferendo un gusto specifico e creando un'indimenticabile composizione di odori.
È necessario
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- 6 pesci;
- sale
- Pepe;
- affumicatoio;
- segatura.
Istruzioni
Passo 1
Esamina il pesce, se è stato congelato, devi scongelarlo completamente. Apri l'addome, estrai l'interno e le pellicole, non tagliare la testa e le pinne. Lavate bene il pesce e asciugatelo con carta assorbente.
Passo 2
Salare il pesce. Per fare questo, mescola il sale con il pepe nero e strofina accuratamente il pesce all'esterno (contro le squame) e all'interno. Metti il pesce in una casseruola, mettici sopra un piattino e oppressione. Mettere in frigorifero per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Metti una manciata di segatura imbevuta d'acqua, qualche foglia di menta fresca e un ramo di ginepro in un affumicatoio asciutto e pulito sul fondo. Metti una teglia o un foglio di alluminio sul ripiano inferiore per evitare che il liquido del pesce goccioli sul fondo dell'affumicatore.
Passaggio 4
Accendi un fuoco nella griglia. Metti l'affumicatore a scaldare. Mettere il pesce sulla griglia superiore. Chiudere bene il coperchio. Annotare l'ora di inizio del fumo. All'inizio (i primi 5 - 10 minuti) il fuoco deve essere molto forte, quando fuoriesce del fumo da sotto il coperchio dell'affumicatoio, spargere la legna sotto il fondo. Aprire il coperchio per qualche minuto per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Quindi mantenere la fiamma uniformemente bassa fino alla fine della cottura del pesce, adagiando sui lati dei pezzetti di legno.
Dopo 45 minuti togliere il pesce cotto su un piatto da portata e spruzzare sopra un po' di succo di limone
