Tradizionalmente, lo shurpa è fatto con carne di montone, ma nella cucina dei paesi asiatici è consentito anche l'uso di un altro ingrediente principale, che, forse, non è molto inferiore al primo nella sua succosità: l'anatra. Inoltre, questo uccello è molto nutriente, in grado di rafforzare il sistema nervoso e normalizzare il metabolismo.
Ingredienti e loro preparazione
Per preparare uno shurpa d'anatra gustoso e aromatico, avrai bisogno di: 1 anatra tagliata di media grandezza (è meglio prendere un uccellino), 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo), 2 carote di media grandezza, 2 cipolle, 5- 6 patate, 3 cucchiai "con uno scivolo" cucchiai di riso integrale, 2-3 peperoni dolci, 3-4 spicchi d'aglio, un terzo di un cucchiaino di peperoncino macinato, erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, aneto, timo, rosmarino, dragoncello e origano sono adatti), sale, limone o lime, spezie varie, condimenti e spezie.
Come quest'ultimo, è meglio scegliere qualcosa dal seguente elenco a piacere: alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, semi di coriandolo, cumino, finocchio, pepe nero, curcuma e altro ancora.
Se hai acquistato un'anatra intera e non tagliata, dovresti fare quanto segue: tagliare la testa insieme al collo e alle penne rimanenti, tagliarla anche dal lato dell'addome e rimuovere tutte le interiora con il formaggio in eccesso. Successivamente, l'anatra deve essere lavata accuratamente.
La fase successiva è il taglio del pollame, durante il quale è necessario tagliare l'anatra alle giunture in piccoli pezzi, che devono quindi essere cosparsi di acqua bollente per ulteriori "senza grassi".
Cucinare shurpa
Per prima cosa l'anatra deve essere marinata nel vino per 5-8 ore, quindi mettere l'uccello in una casseruola con acqua fredda, che deve essere portata a bollore. Successivamente, è necessario ridurre al minimo il fuoco e cuocere i pezzi in questo modo per 10-12 minuti, rimuovendo costantemente il grasso e la schiuma galleggianti. Quindi è necessario scartare la carne in uno scolapasta e versare il liquido dalla padella. In futuro, dovresti rimettere l'uccello nella padella e riempirla d'acqua, quindi aggiungere le cipolle, le foglie di alloro e i grani di pepe. Quindi, l'anatra dovrebbe essere cotta per 30-40 minuti, sempre a fuoco basso con il coperchio chiuso.
Durante la cottura sbucciare e tagliare a pezzetti le patate, le carote a cubetti e i peperoni a listarelle. Non è necessario mettere a bagno il riso, basta sciacquarlo bene. Dopo il periodo di ribollitura dell'anatra, i pezzi di pollame devono essere tolti dalla padella e il brodo deve essere filtrato. Quindi rimettere l'anatra nella padella, aggiungere il riso, le patate e portare a ebollizione. Pertanto, gli ingredienti dovrebbero essere cotti per 15 minuti a fuoco basso, quindi il pepe viene messo nella padella e il contenuto viene cotto per altri 5-6 minuti.
La fase principale della preparazione della shurpa è finita, ora puoi aggiungere verdure tritate, aglio o anche un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale). Quindi è necessario lasciare fermentare la zuppa per 15-20 minuti e aggiungere pezzi di agrumi e pepe macinato rosso allo shurpa versato sui piatti.
