I rolls, o maki sushi, sono uno dei componenti principali della cucina giapponese. Ci sono un numero enorme di opzioni per i rotoli e ognuno di essi può essere preparato a casa se lo si desidera. Ci vorrà un po' di tempo, inoltre, quando si preparano involtini e sushi, bisogna essere precisi nei tempi di cottura del riso e puliti con gli ingredienti, comunque il risultato vale tutta la fatica. I panini caldi, così popolari tra i visitatori di caffè e ristoranti di cucina giapponese, non fanno eccezione.
È necessario
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- Per porzione (un rotolo):
- 120 g di riso sushi cotto;
- mezzo foglio di nori;
- cetriolo fresco;
- salmone;
- gamberetto;
- 1 uovo;
- sale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- wasabi;
- zenzero sottaceto;
- salsa di soia.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate il riso per sushi. In una pentola capiente, preferibilmente dal fondo spesso, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua. Sciacquare bene 2 tazze di riso e metterle in acqua bollente, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, coperte e senza mescolare. La seconda opzione è cuocere il riso per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e, avvolto ben stretto, lasciarlo per un'altra mezz'ora. In questo caso, è meno probabile che il riso si riduca in porridge. Durante la cottura, tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita, ma se rimane ancora, piegare il riso in uno scolapasta per scolarlo.
Passo 2
Quando il riso sarà cotto trasferitelo in una ciotola ampia, preferibilmente di legno, ma potete anche usarne una di vetro o di ceramica. Se parte del riso si attacca al fondo o ai lati della pentola, non raschiarlo via: il riso bruciato non va bene per il sushi! Versare 2-3 cucchiai. cucchiai di aceto di riso e mescolare accuratamente e delicatamente con una spatola di legno. Coprire il riso per mantenerlo fresco e lasciarlo raffreddare. Sfornare il riso per accelerare il raffreddamento, mescolando di tanto in tanto. Il riso da cui scolpirete gli involtini deve essere caldo.
Passaggio 3
Tagliare il salmone e il cetriolo a cubetti sottili. Lessare e sgusciare i gamberi, se necessario.
Passaggio 4
Prepara il tuo posto di lavoro. Avrai bisogno di: una ciotolina di acqua tiepida, dove dovrai aggiungere un cucchiaio di aceto di riso (in quest'acqua devi inumidire le dita in modo che il riso non si attacchi ad esse), una stuoia di bambù, che deve essere coperta con pellicola trasparente (in questo caso, il riso non verrà martellato nel tappetino).
Passaggio 5
Metti metà del foglio di nori, con il lato lucido rivolto verso il basso, sul tappetino preparato.
Passaggio 6
Immergere le mani in aceto e acqua e stendere il riso in uno strato uniforme e sottile sul nori, lasciando il bordo più lontano 1 cm vuoto. Girare il riso dal lato verso il basso.
Passaggio 7
Fai un passo indietro di circa 1,5-2 cm dal bordo più vicino, spalma un po' di wasabi sulle alghe, quindi metti una barra di salmone e cetriolo, oltre ai gamberi bolliti.
Passaggio 8
Iniziare a piegare delicatamente il rotolo. Dopo averlo arrotolato, premere leggermente sul tappetino, fissando il rotolo e cercando di modellarlo in una barra.
Passaggio 9
Rompete un uovo di gallina in una ciotola, sbattetelo, aggiungete il sale, setacciate la farina e mescolate per ottenere una pastella.
Passaggio 10
Immergere il rotolo nella pastella e friggere in una friggitrice o in una padella con molto olio vegetale.
Passaggio 11
Tagliare il rotolo in 8 pezzi uguali e servire con zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia.
