Nei grandi supermercati puoi trovare prodotti in vendita che non possono essere definiti familiari. Ma vuoi ancora provarli, perché vuoi nuove avventure, eventi luminosi e nuovi gusti. E qui si insinuano le domande: come cucinarlo? Da che parte avvicinarsi? Compreso il polpo.
È necessario
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un polpo del peso di circa 1 kg
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa affronta la parte teorica: il polpo è un mollusco cefalopode, si mangia in molte culture. I giapponesi, ad esempio, preparano il sushi con il polpo crudo. Il corpo di un polpo non ha ossa, è interamente composto da muscoli. I muscoli hanno una struttura complessa e multistrato; durante il trattamento termico, si verifica il ripiegamento delle proteine, la carne può diventare dura.
Passo 2
Prendi il polpo; scegli meglio i giovani, di peso fino a 1 kg. La carne deve essere soda, la pelle lucida e marrone e la parte bianca dell'occhio deve essere grande e trasparente. L'odore del polpo è simile al solito pesce, non molto pronunciato.
Passaggio 3
Lavate il polpo in acqua fredda corrente, tastando ogni tentacolo e rimuovendo sporco, eventuale muco e altre "sorprese". Quindi devi sventrarlo: taglia la parte della testa sopra gli occhi del polpo. Capovolgi il busto e rimuovi le interiora, gli occhi e la sacca di inchiostro. Quindi rimuovere il becco: per questo è necessario spremere una parte del corpo tra i tentacoli e ritagliare l'organo. La pelle dei tentacoli può essere tirata dal polpo bollito come una calza.
Passaggio 4
Per mantenere tenero il polpo, ci sono due modi per preparare il polpo, il primo è congelare. L'acqua contenuta nei tessuti si trasformerà in ghiaccio e distruggerà le naturali connessioni intramuscolari. Mettere a bagno il polpo in freezer per almeno 24 ore e poi scongelare sul ripiano più alto in frigorifero. Puoi fare lo stesso con un polpo congelato acquistato. Il secondo metodo è adatto quando non c'è tempo per congelare. Questo metodo si chiama "spaventare il polpo". Preparare due pentole: versare acqua ghiacciata nella prima, riempire la seconda con acqua e farla bollire. Prendete i polpi per la testa e calateli uno ad uno, prima in una pentola di acqua bollente, poi in acqua fredda. Saranno sufficienti da cinque a sei volte. A causa di improvvisi sbalzi di temperatura, il tessuto connettivo sarà parzialmente distrutto. Quindi tuffate il polpo in acqua bollente e cuocete finché non sarà tenero.
