Il lucioperca è un pesce predatore che si trova nei grandi fiumi. Il vantaggio principale di questo pesce è la carne dietetica bianca e tenera senza una sola goccia di grasso. Ci sono poche ossa nel lucioperca. Questo pesce ha un piccolo inconveniente: l'odore di fango, che può essere evitato scegliendo il pesce giovane. Il lucioperca ha carne fresca, quindi è consigliabile cucinarlo con prodotti dal gusto deciso. Questo pesce può essere fritto, bollito e in umido. Ma il primo passo è pulire il lucioperca.
È necessario
- - un coltello affilato,
- - tagliere.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un coltello affilato e taglia tutte le pinne del lucioperca tranne la coda. Immergere il pesce in un contenitore di acqua fredda per qualche minuto.
Passo 2
Prendi un temperino e pratica alcune scanalature oblique contro le squame per facilitare la pulizia. Per rendere comodo tenere il pesce durante la pulizia, inserisci una matita nella sua bocca.
Passaggio 3
Immergete il lucioperca in acqua bollente per un paio di secondi, in modo che le squame scivolino via quasi completamente dal pesce. I resti delle squame devono essere raschiati via con un coltello, tenendolo leggermente obliquo, ma non lungo la carcassa.
Passaggio 4
Prendi un lucioperca e usa un coltello affilato per squarciare la pancia, spostandoti dalla testa all'ano. Questo dovrebbe essere fatto abbastanza attentamente da non danneggiare la cistifellea durante l'eviscerazione.
Passaggio 5
Rimuovere le interiora insieme alla cistifellea, tagliare la testa. Se il pesce è necessario per la cottura, rimuovere solo le branchie in modo che non conferiscano un sapore amaro al piatto. Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e, usando un coltello affilato, raschiare via la pellicola nera che si trova all'interno del peritoneo.
Passaggio 6
Se il pesce è abbastanza grande, può essere sfilettato. Sciacquate bene il lucioperca e mettetelo su un lato su un tagliere. Tagliare una parte sottile del peritoneo e, partendo dalla coda, camminare con un coltello affilato lungo la schiena, mentre si taglia la carne fino alla cresta.
Passaggio 7
Tagliare la carne dalle palpebre e separare i filetti dalla colonna vertebrale alternativamente su entrambi i lati. Resta solo da estrarre le ossa e il filetto è pronto.
