Il formaggio in salamoia, amato da molti buongustai, non è difficile da acquistare oggi, i grandi negozi offrono diverse varietà di formaggio feta. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono immergere il formaggio feta secondo antiche ricette comprovate.
È necessario
-
- formaggio;
- scatola di legno o piatto di ceramica;
- latte o acqua.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno la feta secondo un'antica ricetta. Versare il latte di capra (idealmente) o scremato pastorizzato in una scatola di legno piatta sigillata, preriscaldandola a 32-34 gradi in coccio ben lavato. Immergete il formaggio e lasciate che il latte lo satura.
Passo 2
Aggiungere il caglio da mettere in infusione. Il caglio è una sostanza organica complessa prodotta dallo stomaco di un vitello appena nato. Fornito sotto forma di polvere bianca o grigio chiaro e inodore. Acquista, possibilmente in farmacia.
Passaggio 3
Agitare la scatola e chiudere bene il coperchio. Getta uno scialle o una coperta sopra. Metti il formaggio in un luogo caldo e buio per un giorno o due.
Passaggio 4
Le casalinghe moderne immergono il formaggio feta nell'acqua. Versare acqua calda bollita in un contenitore e immergervi il sale. Coprire e lasciare per 6-8 ore. Durante questo tempo il formaggio cederà tutto il sale e diventerà molto più morbido. Non utilizzare mai contenitori di metallo per l'ammollo, preferire la ceramica o la plastica.
Passaggio 5
Si prega di notare che in nessun caso si deve versare acqua bollente sul formaggio, poiché questo coagula le proteine, perde grasso, il sale viene scarsamente espulso, il valore nutritivo del formaggio diminuisce, alterandone il gusto. A causa della sua gravità, il formaggio feta è controindicato per le persone con malattie del sistema circolatorio, del fegato, del pancreas e dei reni.
Passaggio 6
Il formaggio viene messo in vendita dopo 20 giorni, e talvolta dopo due mesi di ammollo in salamoia, per cui diventa piccante e salato. Se i bordi del formaggio feta sono leggermente secchi, significa che è stato messo in vendita per molto tempo e, naturalmente, ha perso la maggior parte dei suoi nutrienti. A differenza della maggior parte dei formaggi, la sua superficie non presenta crosta, perché la frazione in massa di grasso, che è un indicatore di gusto e utilità, deve essere almeno del 40%.
