Rassolnik come piatto caldo sarà in grado di competere con le solite zuppe con brodo di carne. Allo stesso tempo, puoi sperimentare il suo gusto, poiché nella ricetta possono essere inclusi vari prodotti.
Piccoli segreti per cucinare le zuppe
La ricetta classica dei sottaceti prevede necessariamente tre ingredienti essenziali, che conferiscono a questo piatto un originale sapore leggermente acidulo che lo distingue dalle altre zuppe. Si tratta di carne, sottaceti e cereali, il cui accessorio varietale può variare.
Per preparare il brodo vengono utilizzati anche vari tipi di carne e anche di pesce. È preferibile usare la carne con le ossa, poiché il brodo è più saturo da esse. Il tipo di cereale utilizzato può dipendere anche dal brodo in cui viene cotto il sottaceto.
L'orzo perlato è tradizionalmente usato, ma se la zuppa è cotta con le frattaglie, non sarà meno gustosa se aggiungi grano saraceno o riso. I cetrioli sono presi per cucinare esattamente salati, non in salamoia. In alcune ricette, puoi vedere una raccomandazione, oltre ai cetrioli, di aggiungere qualche fetta di limone sbucciato nella padella, che aggiungerà ulteriore acido al sottaceto.
Invece di cetrioli sottaceto, a volte vengono utilizzati funghi sottaceto o sottaceti puri di cetriolo.
Prodotti per la preparazione del sottaceto
Per cucinare la zuppa avrai bisogno di:
- 500 g di manzo con osso;
- 3 tuberi di patata;
- 1 carota;
- 1 testa di cipolla;
- un paio di sottaceti;
- 100 g di orzo perlato;
- olio vegetale;
- sale;
- prezzemolo e aneto.
Sarà necessario meno sale, poiché i cetrioli sottaceto daranno al brodo il gusto appropriato.
Come cucinare sottaceti
L'orzo perlato deve essere accuratamente sciacquato e preferibilmente pre-ammollo in acqua calda per diverse ore. Ciò contribuirà ad abbreviare nel tempo la preparazione del sottaceto, poiché l'orzo viene cotto molto lentamente. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
Far bollire il brodo di manzo, per il quale la carne deve essere lavata e fatta sobbollire in acqua a fuoco basso per un'ora. Il criterio per la prontezza della carne e del brodo da esso è la facile separazione della polpa dall'osso. Quando la schiuma appare sul brodo, deve essere rimossa, altrimenti la zuppa risulterà non trasparente. La carne finita va tolta dal brodo, separata dall'osso, tagliata a pezzi e rimessa in padella.
Lì devi anche aggiungere cereali, carote e cipolle, patate tritate, pezzi di cetrioli e cuocere il sottaceto fino a quando l'orzo è pronto. Ci vorranno circa 20 minuti. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le erbe nella padella. Il sottaceto può essere servito sul tavolo con panna acida aggiunta in porzioni per ogni piatto.
