Il caviale di calamaro è un piatto molto gustoso, originale e piuttosto facile da preparare che può essere un'ottima decorazione sia per una tavola festiva che di tutti i giorni. Prepararlo non è affatto difficile.
È necessario
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- Filetto di calamaro - 500 grammi;
- funghi secchi (qualsiasi) - 70 grammi;
- funghi salati (qualsiasi) - 500 grammi;
- cipolle - 3 pezzi;
- olio vegetale - 5 cucchiai;
- farina di frumento - 3 cucchiaini;
- 3% di aceto da tavola - 3 cucchiai;
- sale e spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene i funghi secchi finché l'acqua non diventa completamente limpida. Quindi immergere in acqua fredda per 2-3 ore per ammorbidire. Quindi tagliare a pezzetti o passare attraverso un tritacarne. Versare in acqua fredda e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Rimuovere il brodo di funghi risultante dal fuoco, raffreddare e filtrare.
Passo 2
Sciacquare i calamari in acqua fredda, spellarli e lessarli nel brodo di funghi finché sono teneri. Raffreddare e tritare. Ricorda che questo pesce non può essere cucinato a lungo. Il tempo di cottura ottimale è di 5 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Se questo tempo viene aumentato o diminuito, il calamaro risulterà molto duro. Inoltre, c'è un'altra sfumatura: la pulizia richiede molto tempo, quindi usa un piccolo trucco: rimuovere rapidamente il film dal filetto, versare acqua bollente sui calamari e quindi procedere a questa difficile procedura.
Passaggio 3
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
Passaggio 4
Preparare la salsa. Per fare questo, mescolare la farina con il brodo in cui sono stati cotti i calamari, mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco, raffreddare, aggiungere aceto, sale e spezie a piacere.
Passaggio 5
Rimuovere i funghi salati dalla salamoia, sciacquare in acqua fredda, tritare finemente, mettere in una padella con olio vegetale e cipolle tritate e friggere fino a quando le cipolle acquisiscono una tonalità dorata.
Passaggio 6
Quindi aggiungere i calamari, i funghi bolliti, la salsa e friggere per altri 5-10 minuti.
Passaggio 7
Cospargere il caviale di calamaro risultante con erbe fresche tritate finemente prima di servire.
