I ricercatori della storia della cucina non hanno ancora raggiunto un consenso su dove esattamente hanno iniziato a cucinare kufta - in Armenia o in Azerbaigian. Questo piatto è popolare anche in Turchia, Iran e altri paesi del Medio Oriente.
Kufta in armeno è preparato come segue. Prodotti: 2 kg di carne di manzo, 500 g di bulgur (semola di grano macinato), 150 g di noci sgusciate, 3 cipolle, 2 uova, 1 limone, pepe (nero e rosso), paprika, sale, 200 g di burro. Sciacquare i cereali e lasciar gonfiare per 2 ore. Passare la carne attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggere in olio vegetale in una padella fino a doratura. Aggiungere la carne macinata, mescolare e far soffriggere un po' insieme alla cipolla. Aggiungere le noci tritate, la paprika, il pepe e altre spezie (a piacere). Spegnere il fuoco e aggiungere il burro nella padella. Coprire la padella con un coperchio per sciogliere il burro. Mescolare la carne macinata con le semole gonfie, mescolare accuratamente e passare al tritacarne. Se necessario si può aggiungere un po' d'acqua. Forma delle palline. Friggerli fino a doratura su tutti i lati. Irrorare con succo di limone prima di servire.
Servire kyufta con erbe, insalate di verdure, salsa piccante.
Per preparare il kyufta in azero avrai bisogno di: 250 g di carne macinata di manzo e agnello, 5 cipolle, 125 g di ceci, 125 g di riso, 5 uova, 2 tuberi di patata, 1 scatola di pomodori in scatola, verdure (fresche o essiccate), zenzero giallo, pepe, sale, peperoni verdi, zafferano, olio vegetale. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per qualche ora. Quindi far bollire e frullare. Cuocere il riso fino a metà cottura; durante il processo di cottura, aggiungere lo zenzero giallo all'acqua. Scolare l'acqua, mettere il riso in una ciotola. Lessare le patate sbucciate, schiacciarle. Sbucciare la cipolla, tritare 2 cipolle e metterle sopra il riso, aggiungere la carne macinata, il purè di patate e il purè di piselli. Aggiungere 3 uova crude, pepe, sale, erbe aromatiche, mescolare il tutto. Cuocere separatamente 2 uova sode, raffreddare, sbucciare e tagliare ciascuna in 4 pezzi. Tagliare le restanti 3 cipolle a semianelli. Mettere in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere l'olio e friggere fino a doratura. Trasferire 2/3 di lato e aggiungere alla cipolla rimanente i pomodori pelati in scatola e continuare la cottura.
Prima di servire, togliere il peperone verde dal brodo.
Mentre i pomodori sono sul fuoco, modellare la carne macinata in piccole palline. In ciascuna fare una depressione e adagiare le cipolle fritte, un pezzo di uovo, le prugne amarene lavate e asciugate e chiudere la cavità. Metti il kyufta su un piatto. All'interno delle polpette di carne macinata potete inserire anche noci, frutta secca o bacche (pere, ciliegie). Quando i pomodori saranno pronti, versare l'acqua, aggiungere i peperoni verdi, portare a bollore. Quindi aggiungere le polpette di carne macinata e coprire. Quando vengono a galla abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando saranno teneri (30-40 minuti). Rimuovere la giacca con una schiumarola. Versare acqua bollente sullo zafferano e lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi filtrare e aggiungere l'infuso al brodo. Il piatto risulterà di un bel colore giallo. Cospargere con coriandolo o menta secca prima di servire. Il brodo viene servito come primo piatto e il kyufta come secondo.
