Kurt (kurt) - tradotto dalla lingua kazaka significa kolobok o pellet. Ha preso la sua base dal nome turco "koro" ed è inteso come essiccato o secco. Il Kurt è un formaggio a pasta dura pressato e essiccato a caldo a base di latte acido salato.
Kurt è prodotto in molti paesi, come Uzbekistan, Kazakistan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. I popoli dell'Asia centrale conducevano uno stile di vita nomade, quindi il kurt era il più popolare tra gli abitanti della steppa. Tali cibi potevano essere portati con sé durante le lunghe escursioni, erano conditi con zuppe e piatti di carne. Curt ha la proprietà di essere conservato a lungo senza perdere le sue proprietà.
Com'è preparato
Kurt può essere prodotto con diversi tipi di latte: di mucca, capra o pecora. Innanzitutto, viene preparato il katyk (un prodotto della fermentazione del latte fermentato), quindi viene prodotto il suzma, un coagulo ottenuto a seguito del filtraggio del katyk. Il katyk viene posto in un sacchetto di stoffa e lasciato scolare per diversi giorni. Successivamente si aggiunge sale all'impasto denso e si arrotolano con le mani delle palline, di circa 3-5 centimetri. La dimensione delle palline può variare a seconda del paese di origine. Come fase finale, le palline risultanti vengono disposte su una superficie di legno e asciugate al sole per diversi giorni. Se la temperatura dell'aria è troppo alta, il kurt viene asciugato all'ombra, prolungando l'asciugatura fino a una settimana.
Ogni nazionalità ha un gusto diverso per kurta. Ciò è dovuto alla differenza tra la coltura starter e la materia prima: il latte. Alcune persone producono persino kurt dal latte di cavalla: il prodotto è il più utile e nutriente possibile. Il sale, che è un conservante naturale, impedisce al prodotto di deteriorarsi e le proprietà curative del latte creano la massima utilità di un tale piatto.
Tipi di Kurt
La varietà dei tipi di prodotto è determinata dalle spezie e dai tipi di latte inclusi nella sua composizione. Ci sono tre kurta: essiccati, bolliti ed essiccati.
Il prodotto essiccato ha la più alta salinità. La sua particolarità sta nel fatto che c'è un motivo sulla sua superficie: una traccia della mano di una persona che ha formato un prodotto semilavorato. Nei tempi antichi, i popoli dell'Asia davano a questo fenomeno un significato speciale, ma nel mondo moderno il processo di creazione di un kurt è diventato più igienico: è realizzato da uno chef che indossa i guanti, quindi non rimangono tracce.
Il kurt bollito viene prodotto utilizzando una tecnologia completamente diversa. Il semilavorato viene bollito per diverse ore. Dopodiché si arrotola in palline e si mette ad asciugare al sole. Grazie ai raggi ultravioletti, l'umidità viene completamente rimossa dalle palline e si asciuga un po'. Come risultato della cottura, questo tipo di kurt ha la consistenza più delicata e morbida e anche il grado di salinità del prodotto diminuisce, ma si acquisisce un gusto e un odore cremosi pronunciati.
C'è anche un kurt bollito sotto forma di pasta. Può essere spalmato sul pane o semplicemente consumato nella sua forma pura. Questo formaggio viene cotto in un brodo speciale.
Una sfumatura importante: il kurt essiccato può anche essere aggiunto ai brodi di zuppa e trasformato in uno stato pastoso. Per fare questo, deve prima essere immerso in acqua.
Il contenuto calorico del prodotto è piuttosto elevato: circa 250 kcal per 100 grammi. Tuttavia, contiene più proteine (circa 25 grammi) rispetto a grassi (16 grammi) e carboidrati (2,7 grammi).
Caratteristiche vantaggiose
Grazie al componente principale di kurt - katyk, il prodotto ha grandi vantaggi. Contiene batteri lattici Streptococcus e bacillo bulgaro. Grazie a loro, questo prodotto ottiene benefici e valore nutritivo. I microrganismi vivi che partecipano al processo di cottura creano condizioni favorevoli per una buona assimilazione di altri prodotti. Questa massa contiene sostanze nutritive necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. Quando il katyk viene consumato nel corpo, la crescita della microflora sfavorevole nell'intestino viene soppressa, si stabilisce un equilibrio tra batteri neutri e benefici. Il prodotto contribuisce al rafforzamento generale del sistema immunitario umano e previene anche l'invecchiamento precoce.
Una delle caratteristiche importanti di questo formaggio è la capacità di prevenire la nausea, così importante durante i lunghi viaggi con i vari mezzi di trasporto. Inoltre, i residenti in Asia raccomandano l'uso di kurt per le persone che soffrono di carenza di ferro, anemia, con aumento dello stress fisico e mentale.
Il kurt contiene vitamina A (retinolo), che aiuta a migliorare il funzionamento degli organi visivi, accelera la formazione delle cellule e il loro rinnovamento. La vitamina E contenuta nel prodotto è benefica nell'arricchire le cellule di ossigeno e, di conseguenza, previene l'invecchiamento precoce, e la vitamina C (acido ascorbico) migliora le difese dell'organismo. La vitamina D (calciferolo) si trova anche nel kurta ed è utile per prevenire la formazione di cellule tumorali e rafforzare i tessuti ossei e cartilaginei del corpo.
Danno al prodotto
Oltre ai benefici, il kurt può causare danni al corpo di persone che soffrono di determinate malattie. A causa del fatto che il kurt contiene latte animale, che nel mondo moderno è considerato dannoso, sono possibili una serie di spiacevoli conseguenze e malattie, come allergie, acne, disturbi del tratto gastrointestinale e dell'intestino e vari processi infiammatori nel corpo umano.
È generalmente accettato che gli effetti benefici dei batteri non abbiano alcun vantaggio sugli effetti dannosi del latte e dei suoi enzimi.
Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che il formaggio contiene uno speciale composto chimico, la cui composizione è simile alla morfina. Ciò è dovuto agli animali stessi: le mucche, il cui fegato produce morfina e codeina, che vengono successivamente incorporate negli alimenti a base di latte.
Le statistiche dicono che cinquanta grammi di formaggio contengono fino al 70% di grasso dall'assunzione giornaliera di grassi. L'eccessiva assunzione di grassi nel corpo porta ad un aumento dei livelli di colesterolo e, di conseguenza, a malattie cardiovascolari.
Inoltre, a causa del fatto che alcuni metodi di preparazione del formaggio non comportano un trattamento termico, esiste un rischio per i bambini, gli anziani e le donne incinte. Il prodotto è particolarmente dannoso per le donne in gravidanza - contiene i batteri listeria, che possono causare un arresto dello sviluppo fetale o addirittura un aborto spontaneo. Ecco perché scienziati e medici consigliano alle donne incinte di astenersi completamente dal consumare kurt.
Un altro punto pericoloso nell'uso del kurt è che contiene l'aminoacido triptofano, una sostanza che può accumularsi nel corpo e causare emicranie, mal di testa e insonnia.
Oltre a tutto quanto sopra, il metodo di preparazione del kurt prevede un alto contenuto di sale. Come sai, il sale è idrofilo. Ciò comporta la ritenzione di liquidi nel corpo, che contribuisce ad un aumento della pressione sanguigna, che è associata a malattie vascolari e cardiache nell'uomo. Inoltre, il sale provoca gonfiore del corpo, può provocare lo sviluppo di ulcere allo stomaco. Scienziati di uno degli istituti americani in America hanno dimostrato che un alto contenuto di sale nello stomaco umano può causare tumori maligni.
Ricetta passo passo per fare il kurt
Ingredienti necessari: mezzo chilo di suzma, un cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di peperoncino.
Per preparare il suzma, le materie prime devono essere conservate per almeno un giorno in modo che diventino più asciutte.
Dopo che il suzma è maturato per un tempo sufficiente, aggiungere sale e pepe e impastare bene. Quindi le palline rotolano fuori dalla massa.
Successivamente, le palline formate vengono disposte su una tavola di legno a una certa distanza l'una dall'altra e asciugate leggermente.
Resta da coprire le palline con una garza e metterle in una stanza ventilata per circa cinque giorni.
