Il segreto per realizzare un vero pilaf include cinque componenti. Per un pilaf di successo, è importante: buona carne, riso normale (friabile), una quantità sufficiente di carote e cipolle, spezie e piatti in cui viene cucinato il pilaf.
Calderone perfetto
In una normale casseruola o padella, il vero pilaf non funzionerà mai per due motivi. Innanzitutto, i piatti dovrebbero essere tali che il pilaf non bruci. In secondo luogo, deve mantenersi al caldo in modo che il pilaf "arriva" dopo la cottura. Un calderone è considerato un contenitore ideale per cucinare pilaf. È realizzato in ghisa, ha una forma semisferica, rastremata verso il basso con fondo arrotondato. Le pareti del calderone sono spesse almeno un centimetro.
Caratteristiche della tecnologia di cottura
Le caratteristiche degli utensili per pilaf sono associate alle peculiarità della tecnologia di cottura. Il pilaf è tradizionalmente cotto a fuoco vivo (ecco perché il fondo del calderone ha una forma arrotondata). Per prima cosa la carne viene lavata, asciugata e tagliata in pezzi rettangolari o quadrati di 3-4 centimetri. Dovrebbe essere un filetto di agnello (nelle opzioni - manzo, maiale o pollo) senza ossa, vene e grasso. La carne viene adagiata sul fondo del calderone, unta con grasso di coda (interno) e fritta velocemente a fuoco vivo. Quindi le cipolle e le carote tritate grossolanamente vengono aggiunte alla carne a strisce, a cubetti o su una grattugia grossa e persino grasso. Si frigge di nuovo il tutto finché le carote non danno colore. Spezie e sale vengono aggiunti alla carne con le verdure. Il riso sfuso, lavato in acqua pulita, viene versato in modo che il riso finito non si attacchi. L'acqua viene versata nel calderone sulla falange del dito che copre lo strato di riso. Il calderone viene chiuso con un coperchio e cotto a fuoco basso fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata. Quindi si mette da parte per mezz'ora in modo che il pilaf "arriva".
Come scegliere i piatti per il pilaf
Naturalmente, non sarai in grado di cucinare un piatto in una padella normale con un fondo sottile. Uno dei punti principali nella preparazione del pilaf è che gli strati non devono essere mescolati. Di conseguenza, la carne e le verdure bruceranno e il riso rimarrà molliccio, poiché non c'è abbastanza calore all'interno della padella per scaldarlo adeguatamente.
Quando si sceglie un calderone per pilaf, è necessario prestare attenzione ai seguenti indicatori. È auspicabile che il calderone sia vecchio. Negli anni di utilizzo, i pori delle sue pareti sono ostruiti dal grasso, il che consente, con un coperchio stretto, di ottenere un effetto ermetico completo. Il piatto non deve essere bollito o fritto, ma piuttosto sobbollire a fuoco lento.
Il calderone dovrebbe essere pesante in modo che quando si cucina il pilaf su un fuoco aperto, posto su uno speciale treppiede, non si capovolga. La capacità del calderone va da 5 a 8 litri. Se si suppone che il pilaf venga cotto non su un fuoco aperto, ma sul fornello, il fondo potrebbe essere piatto. Ma deve essere osservata la condizione per lo spessore del fondo e delle pareti di almeno un centimetro.
Se non c'è affatto un calderone e non c'è nessun posto dove portarlo, ma vuoi davvero cucinare il pilaf, puoi usare un vecchio anatroccolo sovietico. Oppure prendi un moderno "calderone" nel negozio: una pesante padella antiaderente con pareti spesse. Lei, ovviamente, è inferiore al calderone. Ma con una certa abilità, puoi anche cucinare un buon pilaf, vicino a quello vero nel gusto.
