Il rabarbaro è una pianta unica, sembra poco appariscente, quindi i giardinieri lo ignorano immeritatamente. Ma allo stesso tempo, il rabarbaro è molto utile. Alla fine di maggio e all'inizio di giugno, tutti dovrebbero godersi questa pianta nutriente, ricavandone un delizioso dessert alla ricotta.
È necessario
- Per dieci porzioni:
- - 250 g di rabarbaro;
- - 250 g di ricotta;
- - 160 g di zucchero;
- - 150 g di panna acida;
- - 20 pz. biscotti al biscotto;
- - 20 ml di liquore Amaretto;
- - 12 g di gelatina;
- - 1 uovo;
- - mezzo limone;
- - un pizzico di cannella.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate la gelatina di rabarbaro. Passare e sciacquare il rabarbaro, sbucciare. Tagliare le fibre a pezzetti, far bollire in 130 ml di acqua con 60 g di zucchero e un pizzico di cannella - basteranno cinque minuti. Ammollate la gelatina (6 g) in acqua fredda, strizzatela, aggiungetela allo sciroppo di rabarbaro caldo. Mettete in frigo, la gelatina si addenserà.
Passo 2
Separare il tuorlo dalle proteine, per il dessert servono entrambi.
Passaggio 3
Per la crema di cagliata, macinare il tuorlo con lo zucchero, la ricotta, il succo di limone, la panna acida, il liquore e la scorza di mezzo limone. Sbattere le proteine in una schiuma fresca, aggiungere alla massa di cagliata. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela, scioglietela sempre mescolando in un pentolino a fuoco basso. Mettere in crema di cagliata, refrigerare per addensare.
Passaggio 4
Mettere i biscotti biscotto sul fondo dei bicchieri, mettere sopra la gelatina di rabarbaro, sopra la crema di cagliata, coprire il tutto con i biscotti. Mettere il dessert di ricotta al rabarbaro in frigorifero per un paio d'ore.
