La lingua di maiale non è inferiore al gusto di manzo. Se cucinato correttamente, questo prodotto risulta tenero, sciogliendosi in bocca. Lingua di maiale in salsa, aspic con lingua di maiale sono giustamente riconosciuti come piatti gourmet e vengono serviti con successo nei ristoranti più alla moda.
Il processo di preparazione della lingua di maiale è abbastanza semplice e non richiede un addestramento speciale. Una lingua fresca deve essere accuratamente sciacquata con acqua corrente calda usando un pennello per pulire qualitativamente la sua superficie irregolare dalle impurità. Allo stesso tempo, dovresti mettere a bollire 2 litri. l'acqua, dopo l'ebollizione, metti una lingua intera lavata in una casseruola. Dovrebbe cuocere per 25-35 minuti. ad una potenza media del bruciatore. Non è necessario salare l'acqua in questa fase.
Trascorso questo tempo, l'acqua deve essere scaricata, sciacquata con la lingua e nuovamente riempita con acqua bollita. Aggiungere il sale, ½ parte della cipolla. Puoi aggiungere 2-3 spicchi per aggiungere un aroma aspro al brodo, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo e aneto, foglie di alloro, basilico e altre spezie a piacere.
Per preparare la lingua di maiale, vengono spesso utilizzate una varietà di spezie, che consentono di apprezzare appieno il gusto di questo piatto e utilizzarlo con diversi contorni, nonché come spuntino indipendente.
Devi cuocere la lingua a bassa potenza per 70-80 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario raffreddarlo in acqua fredda, rimuovere la pelle, eliminare il grasso in eccesso. Quindi la lingua deve essere leggermente raffreddata e quindi tagliata in anelli uniformi, che possono essere utilizzati per aggiungere a piatti diversi.
Per servire la lingua di maiale come spuntino freddo, raffreddare la carne a temperatura ambiente e metterla sotto una pressa per 30 minuti per rimuovere eventuali vuoti. Prima di servire, la lingua viene tagliata ad anelli uniformi. Rafano grattugiato, senape, fette di limone vengono servite alla lingua.
Quando si prepara una lingua in gelatina, è necessario monitorare attentamente la qualità del brodo, rimuovere la schiuma in tempo per mantenerne la trasparenza. I condimenti e le spezie vengono posti nel brodo nel suo insieme: vengono aggiunti carote lavate, foglie di alloro, grani di pepe e cipolle sbucciate.
La lingua di maiale è molto gustosa in varie insalate, sotto forma di spuntino caldo, in un ripieno gelatinoso, in panna acida, salsa di funghi.
In anticipo, 10 g di gelatina devono essere ammollati in acqua fredda. Mescolare la gelatina finita con una piccola quantità di brodo, versare un po' del composto in un piatto piano e attendere che si indurisca. Quindi metti la lingua tagliata a cerchi, le carote bollite tritate, i piselli in scatola e il mais in un piatto con gelatina congelata, decora con le erbe. Ricoprire nuovamente gli ingredienti con la gelatina e far raffreddare. La parte superiore del piatto può essere guarnita con fette di uova sode, mirtilli rossi e becchi, spicchi di limone e olive.
Le salse di lingua di maiale vengono preparate separatamente. Per preparare la salsa ai funghi, dovete tritare il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla e 300 g di funghi prataioli. Quindi versare 1 cucchiaio in una casseruola. l. olio d'oliva, soffriggere la cipolla fino a doratura, mettere i funghi prataioli lavati e tritati, il carciofo e le erbe aromatiche. Dopo che i funghi hanno fatto uscire il succo, versate nel composto 100 g di vino bianco secco (brodo di ebollizione della lingua) e fate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti. Al momento di servire, la lingua viene versata con la salsa risultante. Il piatto risulta essere molto leggero e gustoso.
