Il riso basmati indiano ha un profumo delicato, il chicco è lungo e sottile. Questa varietà si conserva dopo la raccolta per almeno un anno, i chicchi diventano più duri e non perdono la loro forma durante la cottura, aumentando di due volte e mezzo. Basmati cresce nel nord del Punjab, tra India e Pakistan, ed è una delle varietà di riso più costose al mondo.
È necessario
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- Per il riso bollito:
- 1 tazza di riso
- 1,5 tazze d'acqua.
- Per il riso con le verdure:
- 1 bicchiere di basmati
- olio vegetale;
- 50 g di minadi;
- 1 patata;
- 1 cucchiaino semi di cumino;
- 1 baccello di peperoncino rosso piccante;
- 1/2 peperone dolce;
- 480-530 ml di acqua;
- 1/2 cucchiaino di garam masala;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 1 carota piccola;
- 80 g di fagiolini freschi;
- 80 g di piselli verdi;
- 2 cucchiai. l. prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Riso basmati bollito
Sciacquare il riso con le mani in acqua fredda molto delicatamente fino a quando l'acqua non diventa limpida. Versare due bicchieri di acqua fredda sul riso lavato e lasciar riposare per 30 minuti, scolare l'acqua, lasciare riposare il riso per altri 10 minuti. Versare il riso in una casseruola, versare un bicchiere e mezzo di acqua fredda a fuoco medio-alto, portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire, cuocere per 20 minuti.
Passo 2
Basmati con verdure
Sciacquare il riso basmati con le mani in una ciotola di acqua fredda, scolarlo e sciacquarlo ancora - finché l'acqua non rimane limpida, tamponare il riso. Scottare le mandorle con acqua bollente, togliere la pelle, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella, friggere le mandorle fino a doratura a fuoco basso, trasferire dalla padella in un piatto, asciugare con carta assorbente, salare leggermente, schiacciare.
Passaggio 3
Lavare le patate, sbucciare, tagliare a cubetti, versare 2-3 cucchiai di olio vegetale nella padella, scaldare bene, friggere le patate fino a doratura, mettere le patate su tovaglioli di carta in modo che assorbano l'olio in eccesso. Versare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella profonda, lavare e tritare finemente il peperone, aggiungere i semi di cumino e il peperoncino nella padella, friggere fino a doratura, aggiungere il riso, mescolare, friggere per 2 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere l'acqua, il sale, il garam masala e portare a bollore. Lavare, sbucciare le carote, tagliarle a cubetti, lavare i fagiolini. Aggiungere le carote, i fagioli, i piselli nella padella, abbassare la fiamma, coprire bene la padella e cuocere per 20-25 minuti per far gonfiare il riso e ammorbidire le verdure.
Passaggio 5
Togliete la padella dal fuoco, lasciate il coperchio, lasciate riposare per 5 minuti, adagiatevi sopra le patate e le mandorle, mescolate lentamente, servite ben caldo. Lavare e tritare grossolanamente il prezzemolo, guarnire il riso su ogni piatto con il prezzemolo.
