Il salmone salato è un ottimo antipasto freddo. Inoltre, è universale, perché è in armonia con quasi tutte le bevande alcoliche, ad eccezione di quelle più dolci. Almeno una volta dovresti provare a salare tu stesso il salmone. Sarà più economico per il portafoglio e il pesce stesso sarà più sano.
C'è un pesce salmone?
Se inizi a cercare nel negozio del pesce etichettato come "salmone", probabilmente non lo troverai. Il fatto è che siamo abituati a chiamare così qualsiasi pesce della famiglia dei salmoni. I produttori indicano una specie specifica sull'etichetta.
I salmonidi includono:
- trota;
- salmone;
- salmone rosa;
- amico;
- salmone rosso;
- salmone coho, ecc.
È sotto questi nomi che il salmone può essere trovato nei negozi. Questa è solo una piccola parte dei rappresentanti della famiglia dei salmoni. Tutti loro sono accomunati da carni rosse dal gusto eccellente.
Perché è meglio marinare il salmone da soli?
Nei negozi, il salmone salato viene solitamente venduto in confezioni sottovuoto. Tuttavia, questo non garantisce la qualità del prodotto. Di norma, la confezione contiene pesce rosso proveniente dalla Norvegia o dalle Isole Faroe. Sembra carino ma cresciuto in cattività. Ecco perché la sua carne è più morbida, ma troppo grassa. E nel gusto, è inferiore al salmone selvaggio dell'Estremo Oriente o al salmone di Murmansk. Più a nord viveva il pesce, più è gustoso.
La salatura casalinga del salmone garantisce l'utilizzo di un buon prodotto, l'assenza di conservanti e di fumo liquido, che i produttori amano peccare. Alcuni di loro usano la salatura come uno dei modi per mascherare il pesce che non è la prima freschezza.
Quale salmone scegliere per la marinatura
Per la salatura domestica, puoi prendere quasi tutti i pesci rossi. L'opzione migliore è salmone, trota, salmone rosso, salmone coho e salmone chum. È adatto anche un salmone rosa relativamente economico. Solo il suo aspetto è il più impresentabile di tutti i salmonidi. La carne di salmone rosa è grigia piuttosto che rossa ed è la peggiore per mantenere la sua forma quando viene affettata.
Molte persone tendono ad acquistare carcasse di pesce refrigerate per la salatura. Puoi tranquillamente prendere cibo congelato. Molto probabilmente, pesce refrigerato - nel recente passato, lo stesso congelato. I pescatori di solito congelano immediatamente il pescato a bordo, poiché possono rimanere in mare per diversi giorni o addirittura settimane.
Prova ad acquistare pesce domestico per la salatura. Come accennato in precedenza, in Russia finora l'allevamento artificiale di salmonidi non è così fortemente sviluppato come in Norvegia, quindi il rischio di imbattersi in pesci "serra" di scarsa utilità è quasi ridotto a zero.
Come tagliare correttamente il salmone per la marinatura?
La macellazione è forse l'unico aspetto negativo della salatura domestica del pesce rosso. Questa attività non è piacevole, ma richiede solo 20-25 minuti.
È più conveniente tagliare il pesce non con un coltello, ma con le forbici. Cerca di non scongelare completamente il cibo, altrimenti sarà più difficile lavorarci.
Per prima cosa sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Tagliare la testa, se presente, e la coda.
Se il pesce non è eviscerato, praticare un'incisione nell'addome e rimuovere le interiora. Usa un coltello o uno strumento speciale per pulire le squame. Non è necessario farlo. Tuttavia, se ci sono troppe scale, è meglio rimuoverle. Sciacquare nuovamente il pesce sotto l'acqua corrente.
Tagliare la pelle sulla cresta, girando su due o solo un lato. Separare la cresta, raggiungendo la spina dorsale, quindi sbucciare con cura la carne dal dorso dalle ossa.
Tagliare le pinne dal peritoneo. Capovolgi la carcassa in modo che le ossa siano in alto e la parte da separare sia in basso. Separare la carne dalle costolette, quindi dalla coda della cresta. È più conveniente farlo con un coltello di media lunghezza.
Se sono rimasti dei nastri all'interno, assicurati di rimuoverli. Di solito si staccano insieme alle costole. Taglia la pinna dalla parte posteriore e inferiore della coda.
Usa un coltello per separare la cresta dall'altra metà del pesce. È anche meglio iniziare dall'alto e quindi rimuovere le costole.
Il risultato del processo saranno due metà di filetti di pesce rosso. La carne più tenera ed espressiva è più vicina alla testa. È meglio usarlo per la salatura.
Quanto tempo ci vuole per salare il salmone?
La salatura del pesce rosso richiede solo 8-10 ore. In questo caso, risulterà leggermente salato. Tuttavia, i sanitari consigliano di aumentare il tempo di salatura almeno due volte. Le tenie possono essere presenti nella carne del pesce, soprattutto se viveva in acque dolci. È meglio andare sul sicuro e prolungare il tempo di salatura almeno fino a un giorno. Il salmone sarà più salato, ma più sicuro.
Se vuoi interrompere il processo di salatura, scola semplicemente il succo di pesce e taglialo a pezzi. Non è necessario pulire, soprattutto immergere, come fanno molti.
Nota
Di non poca importanza è il luogo dove starà il pesce durante la salatura. Ha bisogno di condizioni fresche, con temperature non superiori a 2°C. Fa abbastanza freddo da congelare. L'opzione ideale sono le cosiddette zone di freschezza nel frigorifero. Tuttavia, non tutti li hanno. Pertanto, scegli il luogo più freddo della casa, ma con temperature positive. Se lasci il pesce in una stanza dove di solito è di circa 20 ° C, può iniziare a uscire.
A casa, il salmone salato può essere conservato per non più di 4-5 giorni. Dipende da quanto è bello il posto e da quanto erano pulite le tue mani quando lo cucini.
Come marinare il salmone: una ricetta classica
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. sale.
- Mescolare zucchero e sale. Se hai un tempo limitato a 5-7 ore, usa sale macinato finemente e prima "passa" lo zucchero attraverso un frullatore per macinarlo. Altrimenti, il salmone semplicemente non avrà il tempo di salare correttamente in così poco tempo.
- Aggiungi le spezie al sale e allo zucchero se lo desideri, ma questa sarà già una partenza dalla ricetta classica. Vanno bene foglie di alloro, aglio, pepe in grani. L'aneto è in armonia con il salmone. Tuttavia, è tutta una questione di gusti, non a tutti piace la presenza di odori estranei, anche piacevoli.
- Cospargere il composto sui filetti di pesce. Se vuoi che il salmone sia più tenero, spennellalo con olio vegetale non profumato prima di salarlo.
- Mettere i filetti in una ciotola con la pelle sopra. Coprire i piatti con un coperchio o pellicola trasparente. Se i filetti sono spessi, metteteci sopra un peso per cuocere meglio e più velocemente. Dopo alcune ore, il pesce comincerà a secernere il succo, nel quale verrà successivamente salato.
Al momento di servire, guarnire con spicchi di limone e spolverare con pepe nero macinato al momento.
Come cucinare il salmone leggermente salato alla svedese
Questa ricetta è interessante perché gli ingredienti includono la vodka. In combinazione con l'aneto, dona al salmone un sapore speziato e ricco.
- 2 cucchiai. l. sale marino grezzo;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. Vodka;
- pepe nero macinato fresco a piacere;
- 1/2 mazzetto di aneto fresco
- Mescolare zucchero, sale e pepe. Quest'ultimo deve essere necessariamente macinato fresco. Se non si dispone di un macinino, macinare il pepe in un mortaio o in un pestello.
- Dividere il filetto in due metà e versare la vodka sul lato della polpa. Non è necessario versare alcol sulla pelle.
- Strofinare entrambe le metà del filetto con una miscela di sale, zucchero e pepe. Mettere una parte in una ciotola, adagiarvi sopra qualche rametto di aneto e coprire con l'altra metà.
- Avvolgere il pesce nella pellicola e riporlo in un luogo fresco per 18-24 ore. Durante questo tempo girate i filetti un paio di volte.
Prima di servire, tagliare il salmone a pezzi sottili e versarvi sopra la marinata che si è formata durante la salatura. Puoi aggiungere la salsa di senape al pesce. Per prepararlo, è sufficiente mescolare la senape di Digione con olio d'oliva, miele e aneto tritato.
Un contorno ideale per questo pesce sono le patate bollite.
