Le salsicce di pollo sono un piatto sostanzioso e gustoso che starà benissimo sia sulla tavola festiva che su quella di tutti i giorni. E servito con loro la salsa di carote aggiungerà piccantezza e originalità al loro gusto.
È necessario
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- Per le salsicce:
- pollo grande - 1 pz.;
- dragoncello fresco - 1 mazzo;
- salvia fresca - 1 mazzo;
- aglio - 1 testa;
- porri - 1 mazzo;
- sedano - 1 mazzo;
- cipolle - 1 testa;
- timo - 2 rami;
- rosmarino - 2 rametti;
- crema - 100 millilitri;
- uovo - 1 pz.;
- peperoncino rosso moderatamente piccante;
- sale;
- pepe (piselli neri e macinati);
- anice stellato;
- garofano.
- Per la salsa:
- succo di carota - 1 l;
- anice stellato - 8-10 stelle;
- succo di limone - 1 cucchiaio l;
- scorza di mezzo limone;
- burro - 100 g.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene il pollo, asciugarlo e tagliarlo, separando i filetti e tagliando tutto l'eccesso.
Passo 2
Mettere in una pentola d'acqua le ossa di pollo, la pelle, l'aglio tritato finemente, lo scalogno, i porri, i gambi di sedano, qualche rametto di rosmarino e timo freschi, il pepe nero in grani, l'anice stellato ei chiodi di garofano. Mettere a fuoco alto e far cuocere per 40 minuti.
Passaggio 3
Preparare la carne macinata. Per fare questo, macinare la carne di pollo preparata senza pelle e grasso in eccesso in un frullatore, aggiungere l'uovo, la panna, macinare fino a quando non è completamente omogeneo, quindi rimuovere le vene e i pezzi mal macinati dalla carne macinata. Aggiungere la salvia, il dragoncello, il sale, il pepe e mescolare.
Passaggio 4
Prendete un pezzo di pellicola trasparente lungo circa 40 centimetri e appoggiatelo sulla superficie del tavolo leggermente inumidita con acqua in modo che penda a circa 5 centimetri dal bordo. Mettere la carne macinata in una sacca da pasticcere.
Passaggio 5
Adagiate sulla pellicola una salsiccia piatta di circa 3 centimetri di diametro, facendo un passo indietro, sia a destra che a sinistra, quindi copritela con la parte pendente della pellicola e attorcigliatela delicatamente come una salsiccia. Fare questo in modo che la carne macinata sia distribuita all'interno il più strettamente possibile e non si formino vuoti.
Passaggio 6
Lega le estremità con uno spago. Mettere le salsicce in uno stampo, riempire con brodo pre-colato, coprire con pellicola e mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Mentre la salsiccia cuoce, preparate la salsa. Per fare questo, versare il succo di carota in una casseruola, aggiungere l'anice stellato, la scorza e il succo di limone. Lasciar cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente. Quando sarà evaporato quasi della metà, scolatelo e trasferitelo in un altro tegame, aggiungete l'olio, il sale e fate evaporare ancora la metà.
Passaggio 8
Sfornare la salsiccia, togliere con cura la pellicola, tagliare, versare sopra la salsa e servire.
