Il pesce, di fiume e di mare, deve essere nel menu di ogni famiglia, poiché è fonte di proteine, molte vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili. Le zuppe sono fatte di pesce, sono stufate e cotte al forno, le cotolette sono fatte e salate. Ma molte persone preferiscono il pesce fritto, questi piatti sono molto gustosi e non richiedono molto tempo per cucinare.
Che tipo di pesce è adatto alla frittura
Del pesce che si trova nei fiumi è meglio scegliere quello con meno lische per la frittura, anche se i carassi fritti sotto una crosta croccante valgono un po' di tormento, scegliendo lische numerose e molto taglienti. Carpa fritta, pesce gatto, luccio e lucioperca, così come la trota di fiume sono molto gustosi.
Dal pesce di mare, devi scegliere specie in cui la struttura è delicata e leggermente acquosa. Ottimo per friggere merluzzo, merluzzo, melù, navaga e pesce ghiaccio, nonché tilapia, sogliola, halibut, passera, branzino, pelengas, aguglia, branzino, dorado, pangasio, merluzzo. È meglio prendere il pesce rosso per friggere più grasso: salmone, trota, salmone.
Ma in effetti, puoi friggere deliziosamente qualsiasi pesce se conosci i segreti della sua corretta preparazione.
Come friggere il pesce correttamente?
Il segreto principale e la principale differenza tra pesce e carne è che è meglio friggerlo fresco, appena pescato. In questo caso, hai la garanzia di non sentire l'odore specifico dell'olio di pesce, che può rovinare anche il pesce costoso, ma conservato in un negozio in violazione delle regole. Inoltre il pesce appena pescato ha un gradevole sapore leggermente dolce e una consistenza particolarmente delicata.
Nel caso in cui tu abbia "catturato" pesce fresco nel negozio, che il venditore ha catturato in piscina, puoi anche friggerlo senza temere che si riveli insapore. Ma se il pesce è di ghiaccio, non fa male controllarne la freschezza guardando le branchie, toccando la carcassa con il dito e credendo ai propri occhi. Non esitate ad annusare il pesce, soprattutto perché il suo costo è piuttosto elevato. Devi anche congelare il pesce a casa e conservarlo correttamente: mettilo immediatamente nel congelatore in un sacchetto di plastica ben chiuso.
Puoi eliminare l'odore di pesce specifico se tieni la carcassa nel latte per 1-1,5 ore.
La carcassa congelata deve essere adeguatamente scongelata posizionandola sul ripiano inferiore del frigorifero o lasciandola per un paio d'ore a temperatura ambiente. È impossibile scongelare il pesce in acqua, specialmente nell'acqua corrente, poiché alcuni dei nutrienti passeranno nell'acqua. Se vuoi friggere il pesce per un bambino, è meglio farlo in pastella. In questo caso, tagliare i filetti da esso, in modo che in seguito non si strappino le ossa, rompendo la crosta croccante della pastella. La quantità di pesce che devi friggere dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei pezzi.
I piccoli pesci di fiume, in modo che le piccole ossa diventino meno evidenti, devono essere fritti praticando tagli a forma di diamante sui lati con incrementi di 1-1,5 cm.
Per un buon pesce fresco non sono necessarie spezie oltre al pepe nero e al sale. Basta salarlo e peparlo, arrotolarlo nella farina e friggerlo in una quantità sufficiente di olio vegetale ben riscaldato. È meglio cospargere il pesce di limone dopo averlo fritto o mettere un paio di fettine di limone sul piatto in modo che chi vuole acidificare il pesce lo faccia da solo. Per un contorno, sono adatti purè di patate, riso bollito, verdure fritte o leggermente stufate.
