Le torte fresche sono associate al calore domestico, all'intimità, alla tranquillità. Sono preparati con vari ripieni: verdura, dolce, carne, pesce. Anche le torte con i funghi sono molto gustose e aromatiche.
Torte fritte con funghi
Per l'impasto prendere 1 kg di farina di frumento, 500 ml di latte, mezza bustina di burro, un paio di uova, una bustina di lievito ad azione rapida, 3 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno preparare 600-700 g di doni del bosco, 250 g di formaggio, 3 cipolle.
I funghi possono essere utilizzati in diversi modi: foresta, negozio, secco, fresco, in salamoia.
Versare il lievito con una piccola quantità di latte caldo, mettere 1 cucchiaio. zucchero e la stessa quantità di farina. Mescolate, lasciate riposare per qualche minuto, in modo che l'impasto si alzi leggermente. Dopodiché, uniscilo al restante latte, zucchero, sale, burro sciolto a bagnomaria, uova sbattute, mescola bene.
Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina, impastare l'impasto. Di conseguenza, dovrebbe risultare morbido, elastico. Coprire l'impasto finito con un tovagliolo, metterlo in un luogo caldo in modo che si alzi. Quando ciò accade, arriccialo di nuovo, lascialo di nuovo.
Preparare il ripieno. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti, mettere in una padella, friggere fino a doratura. Aggiungi i funghi, anch'essi tagliati a pezzetti. Lessate i funghi freschi e lessateli a vapore in acqua bollente. Friggere tutto cotto, salare, aggiungere pepe a piacere, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare il tutto.
Arrotolare l'impasto corrispondente in una corda, che viene divisa in pezzi del peso di circa 40 g. Formare delle palline, lasciarle riposare per circa un quarto d'ora, arrotolarle in tortine lisce spesse 0,5 cm. al centro di ciascuno di essi, pizzicare con cura i bordi. Friggere i semilavorati in una padella con olio vegetale bollente su entrambi i lati finché sono teneri.
Questo fa circa 50 torte.
Torte al forno con funghi
Prendi 1 kg di pasta lievitata, un uovo, 500 g di eventuali funghi, un paio di cipolle, 2 cucchiai grandi di burro, sale, pepe.
Lessare i funghi, tritarli finemente o passarli in un tritacarne. Friggere la cipolla fino a metà cottura, mettere i doni della foresta, pepe, sale, friggere tutto finché sono teneri. Formate le polpette come descritto nella ricetta sopra. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, ricoprite il tutto di polietilene, lasciate riposare per circa 10 minuti, poi, aiutandovi con un apposito pennello, spennellate le sfoglie con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.
Torte di pasta sfoglia ai funghi
Occorre preparare 1 kg di pasta sfoglia già pronta, 500 g di cappelle di funghi freschi, 1 cipolla, 60 ml di panna acida, 2 cucchiai da dessert di burro, mezza manciata di pangrattato, aneto, pepe, sale.
Lavare i cappucci dei funghi, tagliarli in 2-4 parti, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido inizia a risaltare da loro, aggiungere cipolle fritte, pepe, sale, aneto tritato, cracker, panna acida. Mescolare, cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a fuoco basso, raffreddare.
Ritagliare dei cerchi dall'impasto, stenderli, lasciar riposare per 10 minuti per la stratificazione. Mettere il ripieno al centro di ogni tazza, formare le torte. Cuocere su una teglia in forno preriscaldato a 180 ° C fino a doratura della parte superiore.
