Il fondente è uno sciroppo di zucchero montato cristallizzato con una varietà di sapori. I prodotti di pasta sono glassati con fondente morbido e tenero, utilizzato nella produzione di dolci e dessert.
È necessario
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- Per il fondente di zucchero:
- - 250 g di zucchero;
- - 150 ml di acqua;
- - 12 gocce di soluzione di acido citrico.
- Per il fondente:
- - 1/2 lattine di latte condensato;
- - 1/2 tazza di zucchero;
- - 100 g di burro;
- - 3 cucchiai. l. panna acida;
- - 1 bustina di vanillina.
- Per il fondente agli agrumi:
- - 1 arancia;
- - 1/4 di limone;
- - 100 g di zucchero;
- - 60-70 g di burro;
- - 1 uovo.
- Per il fondente alle noci:
- - 1 bicchiere di farina;
- - 2/3 tazza di zucchero;
- - 150 gr di burro;
- - 0,5 cucchiaini Noce moscata;
- - 100 g di noci tritate (nocciole
- Noci);
- - 1 cucchiaio. l. marmellata di arance;
- - 1 cucchiaio. l. Cognac.
Istruzioni
Passo 1
Zucchero fondente Mettere lo zucchero in una casseruola e coprire con acqua calda. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Usa un panno umido per rimuovere lo zucchero aderito dalla superficie delle stoviglie. Mettere lo sciroppo sul fuoco alto e cuocere senza mescolare fino a bollore. Eliminare la schiuma e ripulire delicatamente la spruzzata di sciroppo di zucchero. Ridurre il fuoco, coprire bene la padella. Il fudge è pronto quando la goccia di sciroppo di zucchero nell'acqua fredda comincia a trasformarsi in una palla morbida.
Passo 2
Aggiungere una soluzione di acido citrico (5 gocce di soluzione per 100 g di zucchero) o aceto al 3% (0,5 cucchiaini per 100 g di zucchero) allo sciroppo di zucchero, mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Crema Fudge Mescolare la panna acida, lo zucchero e la vanillina con il burro fuso. Versare il latte condensato e mescolare fino a che liscio. Mettere il composto a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Raffreddalo. E poi frulla di nuovo.
Passaggio 4
Fudge agli agrumi Togliere la scorza dall'arancia e dal limone e spremere il succo. Tritare la scorza, unire al succo di agrumi e cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti. Quindi filtrare con un colino. Aggiungere lo zucchero e il burro al brodo di agrumi. Portare ad ebollizione. Il burro e lo zucchero devono essere completamente sciolti. Raffreddare leggermente.
Passaggio 5
Sbattere l'uovo a neve. Senza smettere di mescolare, versare lentamente 2 cucchiai. l. sciroppo caldo. E poi versare la massa di uova nello sciroppo rimanente in un flusso sottile, mescolando costantemente la miscela. Mettere a fuoco basso e cuocere finché non si addensa. Ricordati di mescolare costantemente. Il fondente dovrebbe avere una consistenza simile al latte condensato. Quando il fudge agli agrumi si sarà raffreddato, lasciarlo in frigorifero per mezz'ora.
Passaggio 6
Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina e friggere a fuoco basso fino a doratura. Versare 2-4 cucchiai. l. acqua calda bollita e mescolare velocemente. Unire il burro e la massa di farina con zucchero a velo, noce moscata macinata, marmellata di arance, noci tritate e cognac o rum. Friggere il fudge per altri 10 minuti fino a quando non si addensa, ricordandosi di mescolare, quindi raffreddare.
