Il fondente di zucchero è ampiamente utilizzato nella decorazione di dolciumi e ha molte opzioni. Utilizzando la ricetta base, puoi aggiungere alcuni ingredienti per modificare il gusto e il colore del fondente. Il suo principale vantaggio è la sua maggiore plasticità, a differenza dello smalto, a causa del suo lento indurimento. Puoi fare il fondente a casa così come i pasticceri professionisti se segui rigorosamente le linee guida.
È necessario
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- Zucchero 200 gr
- Acqua 100 ml
- Acido citrico sulla punta di un coltello (circa 1/10 di cucchiaino)
Istruzioni
Passo 1
Mettere lo zucchero in un pentolino e coprire con acqua calda.
Cuocete lo sciroppo di zucchero a fuoco basso e fate sobbollire.
Passo 2
Aggiungi i cristalli di acido citrico allo sciroppo finito e mescola fino a completa dissoluzione.
Raffreddare lo sciroppo, mescolando continuamente, abbassando la casseruola in un contenitore di acqua fredda, a temperatura corporea.
Passaggio 3
Sbattere lo sciroppo freddo fino a formare una massa bianca liscia.
Quando la massa inizia a cambiare la sua struttura in un battito lento, fermati.
Usa il fondente di zucchero finito per decorare i pasticcini, riscaldando leggermente, per un'applicazione uniforme.
