Cuocere o stufare è un eterno dilemma quando si cucina il tacchino. Un uccello risulta essere succoso e gustoso solo con una corretta manipolazione. Ad ogni modo, ci vuole molto tempo per cuocerlo, a bassa temperatura, ma ne vale la pena.
Scegliere un tacchino
Nei negozi è possibile trovare pollame sia refrigerato che congelato. Non aver paura di prendere l'ultimo. È probabile che il tacchino refrigerato sia stato congelato di recente. Pertanto, il pagamento in eccesso non ha molto senso.
Quando è congelato, l'umidità nei muscoli si espande e li ammorbidisce. La carne risulta essere più tenera e succosa. In termini di gusto, vince anche un tale tacchino. Tuttavia, il congelamento riduce la quantità di nutrienti.
Anche l'aspetto della carcassa è importante. Macchie, lividi evidenti e viscidi dovrebbero avvisarti. Una buona carcassa emana un odore fresco, è elastica e densa al tatto.
Il peso ottimale di un tacchino per cucinare non supera i 4 kg. Una tale carcassa si adatterà al forno senza problemi e cuocerà bene.
Cottura in casseruola
Prova a cuocere l'intero tacchino in una casseruola. I piatti devono necessariamente avere pareti spesse. I cosiddetti paperi sono l'ideale. In questa ricetta gioca un ruolo importante il ripieno di frutti acerbi aromatici. Il tacchino non avrà una crosta croccante, ma puoi chiudere gli occhi su questo, perché la carne risulterà molto succosa e aromatica. La ricetta è da prendere in considerazione per coloro che tengono traccia delle calorie.
Avrai bisogno:
- carcassa di tacchino;
- mele cotogne o mele per farcire;
- eventuali erbe aromatiche: dragoncello, rosmarino, origano, ecc.;
- sale e pepe nero a piacere.
Cucinare passo dopo passo
Lavare il tacchino e asciugarlo. Condite con sale e pepe a piacere.
Tagliate la frutta a cubetti di 2 cm e cospargete con le vostre erbe aromatiche preferite. Riempi con loro la carcassa e mettila in una casseruola, dopo aver versato un po 'd'acqua sul fondo in modo che l'uccello non si bruci. Coprire e mettere in forno per un paio d'ore. Dovrebbe avere una temperatura non superiore a 160 ° C.
Se hai tempo, impostalo a 140 ° C. In questo caso, la carcassa cucinerà per un'ora in più.
Se lo si desidera, aggiungere le verdure: patate, peperoni o asparagi 40 minuti prima della cottura. Saranno un ottimo contorno per la carne.
Cucinare in marinata
Questa ricetta è per gli amanti della crosta croccante magra. L'intero segreto sta nella marinata.
Avrai bisogno:
- carcassa di tacchino;
- adjika per la lubrificazione;
- eventuali erbe piccanti;
- 1 arancia;
- sale a piacere.
Cucinare passo dopo passo
Lavare e asciugare il tacchino. Spalmalo generosamente con adjika, preferibilmente abkhazo. Cospargere con le erbe e il succo di un'arancia. Lasciare marinare la carcassa per una notte in frigorifero. Se il tacchino è stato congelato anziché refrigerato, aumenta il tempo di marinatura a un giorno.
Se lo desideri, puoi farcire la carcassa con mele, carote o zucca.
Arrostire il tacchino in forno a bassa temperatura di 80°C. Cuocere in queste condizioni per 5 - 6 ore. Quindi altri 40 minuti, ma a 180 ° C. Per mantenere il tacchino croccante e dorato, ricoprilo con miele, salsa di soia e glassa di amido prima di aumentare la temperatura.
