Torte francesi in miniatura in miniatura della stessa dimensione, ma con una varietà di ripieni: un'opzione dessert semplice e vincente per un tavolo da buffet. I biscotti possono essere cotti in anticipo e congelati, e scongelati, tagliati e farciti il giorno di servire.
È necessario
- Per i biscotti:
- - 175 gr di burro;
- - 175 g di zucchero;
- - 3 uova;
- - 175 g di farina;
- - 1, 5 cucchiaini di lievito per dolci.
- Per la crema:
- - pasta di cioccolato;
- - 75 ml di panna;
- - 0,5 scorze d'arancia.
- Per il curdo al limone:
- - 1 limone;
- - 1 uovo;
- - 50 g di zucchero;
- - 10-15 g di burro.
- Per la decorazione:
- - scorza d'arancia;
- - kiwi;
- - mascarpone (crema di formaggio);
- - fragole;
- - zucchero a velo (per spolverare).
Istruzioni
Passo 1
Mettere il burro ammorbidito in un contenitore profondo, tagliarlo a cubetti, aggiungere lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata mescolata al lievito, aggiungere le uova. Sbattere bene con un mixer o strofinare bene con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.
Passo 2
Preparate 6 stampini in silicone per tartellette alte. Sistemare gli stampini su una teglia di metallo. Stendere metà dell'impasto negli stampini livellando la superficie con una spatola.
Passaggio 3
Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Quando i biscotti saranno dorati ed elastici sotto le dita, sono pronti.
Passaggio 4
Raffreddare i prodotti da forno nella teglia per 15 minuti, quindi posizionarli sulla griglia finché non si raffreddano completamente. Cuocere un secondo lotto di biscotti dall'impasto rimanente. Ci saranno 12 pezzi in totale.
Passaggio 5
Prepara il curd al limone. La crema leggera al limone viene preparata secondo la tecnologia di una comune crema pasticcera, nella cui struttura il latte viene sostituito con limone o succo di agrumi. Il sapore della crema, a seconda della quantità di limoni, può risultare più o meno aspro, per cui il succo dovrebbe essere diluito con succo di mandarino o arancia.
Passaggio 6
Strofinare la scorza di limone e unire allo zucchero. Preparare il succo di limone e versarlo nella miscela di zucchero. Sbattere un piccolo uovo (senza schiuma), aggiungere alla massa di limone. Lasciare riposare per 30 minuti affinché la scorza trasferisca il suo bouquet.
Passaggio 7
Filtrare il composto per separare la scorza e le particelle proteiche sottodimensionate, in modo da evitare la comparsa di scaglie bianche quando riscaldato. Versare la soluzione filtrata in una casseruola, aggiungere il burro ammorbidito e cuocere mescolando regolarmente a fuoco medio finché non si addensa.
Passaggio 8
Tagliare a metà i biscotti raffreddati orizzontalmente. Spalmate le metà inferiori dei petit four con il ripieno che preferite con una spatola: pasta di cioccolato, lemon curd o mascarpone.
Passaggio 9
Pan di spagna al cioccolato spalmabile con panna montata e scorza, spalmare le fette di kiwi sulla lemon curd e le fette di fragola a forma di ventaglio sul mascarpone.
Passaggio 10
Per fare questo, prendi la bacca per il gambo e mettila sul tabellone. Fai dei tagli longitudinali, iniziando appena sotto il gambo e continuando fino alla punta della fragola. Premi gli spazi vuoti delle bacche con le dita e i piatti si disperderanno a forma di ventaglio.
Passaggio 11
Coprire le metà superiori delle torte, cospargere di zucchero a velo, guarnire con frutti di bosco interi, fettine di kiwi, scorza di limone.
