Sono chiamati "tesori georgiani". La ricetta georgiana del khinkali è un segreto gelosamente custodito di molte casalinghe georgiane. Queste piccole bustine nascondono un delicato ripieno immerso in un brodo aromatico. Khinkali è una perla preziosa della cucina caucasica che va assaggiata almeno una volta nella vita.
Da dove viene il khinkali in Georgia? Nessuno lo sa. Probabilmente sono una conseguenza della posizione storica e geografica del paese. Si ritiene che il concetto stesso di pasta ripiena bollita sia stato portato dalla Cina dai mongoli. Hanno trovato che i piccoli pacchetti preparati dai loro vicini orientali fossero lo spuntino perfetto in viaggio. Facile da trasportare, nutriente, idealmente freddo e caldo. Cosa si può volere di più ?! A differenza degli stessi mongoli, i loro noodles conquistarono incruentamente le regioni successive, diventando gnocchi in Russia, gnocchi in Ucraina, khingal in Azerbaigian e, infine, khinkali in Georgia. Ogni nazione ha respirato il proprio spirito in questo piatto semplice, conferendogli un gusto unico.
La specie georgiana consisteva in grandi sacchi pieni di ripieno di carne e brodo. In montagna, il khinkali è ripieno di carne di montone tritata. Gli gnocchi di maiale sono venduti nei ristoranti e nei negozi della città. Indipendentemente dall'opzione, il ripieno è condito con una miscela di spezie ed erbe aromatiche: semi di cumino, coriandolo, pepe, peperone dolce. All'interno viene posta una porzione di carne macinata cruda che, una volta cotta, la riempie di un profumato brodo. Viaggiando attraverso la Georgia mozzafiato, incontreremo anche varietà vegetariane di questo piatto: khinkali potilit (con patate), khinkali sokoti (con funghi) e khinkali kvelit (con formaggio sulguni).
Lo sai che…
I khinkali georgiani sono spesso paragonati ai cinesi xiao long bao - gnocchi al vapore con una forma simile di sacchetti attorcigliati. All'interno c'è anche un ripieno di carne (con l'aggiunta di cavolo cinese e zenzero) e un decotto, che, grazie a una grande quantità di gelatina, assume la forma di una gelatina. Negli gnocchi cinesi, come nel khinkali, dovrebbe essere praticato un piccolo foro attraverso il quale beviamo il liquido centrale. Quindi versare una salsa speciale (una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, aceto, aglio) e mangiare il resto.
L'arte è khinkali
La vista dei turisti che cercano di assaggiare questa meravigliosa prelibatezza con coltello e forchetta fa accigliare i georgiani. Il taglio della pasta è una ricetta da degustazione. Tutto il liquido viene versato sul piatto, eppure khinkali senza brodo non è più khinkali. Pertanto, vale la pena prepararsi per una visita in un ristorante georgiano imparando alcune semplici regole per mangiare khinkali.
La prima e più importante regola: mangiamo il khinkali con le mani! Vale la pena sostenere khinkali più grandi dal basso in modo che il ripieno pesante non strappi l'impasto tenero. Prendi un boccone dal fondo della borsa e bevi il brodo caldo. Mangiamo il resto, lasciando la coda - a causa del suo spessore, di solito è poco cotta.
I georgiani non bevono vino dal khinkali. Questo è un tipico spuntino alla birra.
Mangiano khinkali senza salse e con contorno. Gli amanti dei sapori salati possono spolverare con pepe nero macinato.
Mangiare khinkali è un evento sociale per i georgiani, un'opportunità per incontrarsi, parlare e scherzare. Le cene si trasformano rapidamente in una festa per tutta la notte.
Ricetta khinkali georgiano
Impasto:
- 1 kg di farina;
- 1 cucchiaino di sale
- 2 bicchieri di acqua tiepida;
- 1 cucchiaino di olio.
Riempimento:
- 500 g di carne macinata;
- 400 g di carne di maiale macinata;
- 2 cipolle tritate finemente;
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente;
- 3 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di santoreggia;
- 2 cucchiai di burro.
Impastare i componenti dell'impasto, come per gli gnocchi, fino ad ottenere una massa elastica. Partiamo per 15 minuti. Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi grandi del diametro di 13 cm.
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una piccola padella. Mescoliamo manzo e maiale. Aggiungere le cipolle glassate e il resto degli ingredienti. Mescoliamo.
Posizionare il ripieno al centro del cerchio e piegare in una cosiddetta sovrapposizione, facendo attenzione a non bucare l'impasto. Questo creerà la caratteristica forma del sacchetto.
Mettere il khinkali in acqua bollente leggermente salata. Attendete che salgano in superficie, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto.
