Khinkali è un piatto nazionale georgiano. Lì, cucinarli è un'intera arte. Sono preparati con diversi ripieni di carne. Nota che i khinkali georgiani sono fondamentalmente diversi dai khinkali azeri e daghestan.
Ingredienti per l'impasto:
- 0,5 kg di farina di frumento;
- 250 ml di acqua ghiacciata;
Ingredienti per la carne macinata:
- 500 g di manzo;
- 2 cipolle;
- 0,5 litri di acqua fredda;
- 1/2 cucchiaino condimenti di cumino;
- 1 mazzetto di coriandolo;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- martelli al pepe a piacere;
Preparazione:
- Setacciare la farina sul tavolo e fare una piccola depressione, versare il sale e versare acqua fredda bollita.
- Usiamo una forchetta per impastare l'impasto. Rastrellare la farina verso il centro, mescolare e rastrellare ancora fino a quando l'impasto può essere raccolto con le mani. Successivamente, è necessario impastare l'impasto con le mani.
- Quando l'impasto sarà diventato sodo ed elastico copritelo con della pellicola e lasciate “riposare” per 2 ore.
- A questo punto, iniziamo a cucinare la carne macinata. Macinare la carne e la cipolla attraverso un tritacarne. Tritare finemente le erbe e aggiungerle alla carne, inviare lì le spezie, mescolare bene il tutto. Aggiungere acqua fredda in piccole porzioni, impastando la carne macinata. Dovrebbe risultare liquido (se ci metti un cucchiaio, dovrebbe riempirsi). Mettilo in frigorifero per un'ora.
- Prendiamo il nostro impasto, deve essere abbastanza morbido, ma non attaccarsi alle mani. Arrotolare in una salsiccia e tagliare in porzioni.
- Stendere porzioni di pasta in torte piatte delle dimensioni di un palmo. Stendere i bordi con particolare attenzione.
- Prendi una piccola ciotola, mettici dentro la torta arrotolata e mettici dentro la carne macinata Pizzica il khinkali in un cerchio.
- Immergiamo i nostri khinkali in una pentola di acqua bollente, mescoliamo continuamente in modo che non si attacchino. Cuocere per 10-15 minuti. Quando si girano con la coda verso il basso, sono pronti.
