Le empanadas (empanada) sono polpette ripiene fritte particolarmente popolari in America Latina e nella penisola iberica. Per la preparazione della classica pasta delle empanadas viene utilizzato grasso di maiale (strutto), ma in alcune ricette adattate viene sostituito con burro. Di seguito una ricetta per le empanadas argentine, vicina a quella tradizionale.
È necessario
- Per il test:
- - 700 g di farina di frumento;
- - 100 g di lardo di maiale;
- - 10 g di sale da cucina;
- - 300 ml di acqua potabile calda.
- Da riempire:
- - 500 g di carne macinata magra;
- - 5 piume di cipolla verde;
- - 1 cipolla media;
- - 1 peperone rosso;
- - 15 olive;
- - 2 uova sode;
- - paprika macinata dolce e piccante;
- - cumino;
- - sale, pepe nero;
- - 100 ml di brodo di manzo.
- Inoltre:
- - olio vegetale per grassi profondi.
Istruzioni
Passo 1
Mettere lo strutto in una casseruola, mettere sul fuoco e farlo sciogliere finché non diventa liquido. Versare il sale con l'acqua e mescolare per sciogliere completamente i cristalli. Setacciare la farina con un setaccio. Versare in una ciotola dai bordi alti, incorporare gradualmente acqua salata e strutto. Quindi, impastare l'impasto, che dovrebbe essere sufficientemente plastico e non appiccicoso, e sulla sua superficie dovrebbero formarsi delle bolle.
Passo 2
Fare un panino con l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare per 30-40 minuti al chiuso. Quindi stendere dall'impasto uno strato di circa 2 cm di spessore, mentre il piano di lavoro deve essere asciutto, non cosparso di farina. Usando un bicchiere a parete sottile o uno stampo rotondo, ritaglia gli spazi vuoti per le future torte dall'impasto. Adagiateli uno sopra l'altro e coprite con pellicola per evitare che si arrotolino.
Passaggio 3
Per il ripieno, tritare finemente la cipolla e il peperoncino. Scaldate un filo d'olio in una padella e fate rosolare le verdure. Aggiungere la carne macinata e friggere per un breve periodo di tempo: la carne dovrebbe cambiare colore. Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere la paprika macinata, il cumino, il pepe macinato al momento, le olive tritate e aggiustare la densità bagnando con un po' di brodo. Mescolate e fate raffreddare per un po'.
Passaggio 4
Sbucciare le uova, tritare finemente, aggiungere al ripieno. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni pezzo di pasta rotonda. Inumidisci i bordi con acqua potabile e accecali con un codino, come con gli gnocchi.
Passaggio 5
Scaldare l'olio vegetale in un contenitore alto con pareti spesse, immergere alcune torte nel grasso profondo e friggerle fino a doratura. Metti le empanadas già pronte su carta assorbente per far passare l'olio in eccesso sul vetro. Se lo desideri, puoi cucinare le torte argentine nel forno invece che nel grasso profondo, per questo devi mettere gli spazi vuoti su teglie da forno, oliate o ricoperte di pergamena, ungere sopra con una miscela di tuorlo d'uovo sbattuto con una frusta con il latte, e mettere in forno preriscaldato a 230 ° C per 15 minuti.
