Il cavolo viola o rosso è un ortaggio colorato ricco di potassio, antiossidanti e vitamina C. È ottimo per insalate fresche, contorni e secondi piatti. Brasare e soffriggere aiuta a enfatizzare la naturale dolcezza della verdura.
Come lavorare il cavolo viola
Il cavolo viola deve essere lavorato prima della cottura. Le foglie superiori e più grossolane vengono rimosse dalla testa del cavolo, foglie danneggiate durante la conservazione, che hanno cambiato colore. Il cavolo cappuccio viene lavato sotto l'acqua fredda, asciugato tamponando con carta da cucina. Prima di tagliare, dovresti tagliare la testa di cavolo in quattro spicchi e tagliare un nucleo duro da ciascuno: un moncone. Quindi puoi tagliare il cavolo con un coltello in lunghe strisce o quadrati, tritarlo con una grattugia speciale o un robot da cucina.
A volte il cavolo viene anche cotto a spicchi, friggendo leggermente ciascuno in una padella.
Insalata di cavolo rosso
Il cavolo rosso brillante e croccante è ottimo per le insalate. Sono spesso serviti con carne o negli hamburger. Tale cavolo sarà particolarmente gustoso se lo si marina prima di servire. Per questa insalata avrai bisogno di:
- ½ testa di cavolo cappuccio viola;
- ½ bicchiere di olio vegetale;
- ½ tazza e 2 cucchiai di aceto di vino rosso;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiaini di sale;
- ¼ cucchiaino di pepe nero.
Tagliare il cavolo a strisce lunghe e sottili. Mettere in una ciotola profonda senza reagenti. Sbattere insieme olio vegetale, aceto, zucchero, sale e pepe. Mescolate il condimento con il cavolo cappuccio, chiudete la ciotola con la pellicola e mettete in frigo l'insalata per 2-3 giorni. Potete anche preparare delle insalate veloci con il cavolo viola; per loro sono adatte le stesse ricette del cavolo bianco.
Come stufare il cavolo viola
Il cavolo rosso in umido risulta essere particolarmente aromatico e dolce. Affinché non perda il suo colore brillante e ricco, l'aceto deve essere aggiunto al piatto. Per bilanciare la sua acidità, al cavolo viola in umido vengono spesso aggiunti zucchero di canna e talvolta gelatina di ribes nero o rosso e mirtilli rossi. Dà al piatto un sapore piccante e fruttato. Dalle spezie al cavolo rosso, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, le bacche di ginepro tritate, i semi di aneto sono l'ideale.
Il colore brillante del cavolo è dovuto al contenuto di pigmenti speciali, antociani. Hanno proprietà antinfiammatorie e benefici per la salute.
Per fare un ottimo stufato di cavolo, prendi:
- 1 testa di cavolo cappuccio viola;
- 50 grammi di burro;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 1 stecca di cannella;
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
- 1 mela acerba;
- 3 cucchiai di zucchero di canna;
- 150 ml di aceto balsamico;
- 2 cucchiai di gelatina di mirtilli rossi.
Tritare il cavolo, tritandolo a proprio piacimento. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Tagliare la mela in quarti, togliere la capsula dei semi e tagliare la polpa a cubetti. Sciogliere il burro in una padella profonda. Friggere le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere le spezie e friggerle per 1-2 minuti. Aggiungere il cavolo, mescolarlo con le cipolle e le spezie, aggiungere la mela, lo zucchero e l'aceto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e far sobbollire il cavolo per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la gelatina di mirtilli e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.
