Il mais in salamoia ti permetterà di diversificare la tua dieta in autunno e in inverno, preparare deliziosi contorni, zuppe e molti altri piatti. Il latte intero e le orecchie mature vengono inscatolate per un uso futuro, oppure i chicchi vengono separati in anticipo per future insalate, stufati, zuppe. Il mais in pezzi è buono da solo e in combinazione con le verdure. Il gusto delle orecchie e dei cereali in scatola dipende in gran parte dagli ingredienti della marinata, dalle spezie e dalle erbe aromatiche.
Marinare il mais in casa: consigli utili
- Si consiglia di mettere in salamoia il mais dolce giovane di qualsiasi tipo. La spiga deve essere soda, con chicchi ben formati.
- Se usi una vecchia spiga e devi separare i chicchi, i cuochi usano un semplice trucco: abbassano il mais per 10-15 secondi in acqua calda, poi subito in acqua fredda. Successivamente, i chicchi possono essere facilmente tagliati con un coltello affilato, maneggiandoli il più vicino possibile alla pannocchia.
- Sbollentando il mais e rimuovendo con cura la lanugine, la marinata non si scurirà a lungo. Gli spazi vuoti sembreranno appetitosi e possono anche essere serviti sul tavolo festivo.
- Per conservare a lungo il mais in salamoia, deve essere sterilizzato. contenitori e spazi vuoti. Altrimenti, le spore di microrganismi sulla pannocchia possono germinare.
- Il mais viene solitamente bollito prima di essere messo in salamoia. Il tempo di trattamento termico può variare da mezz'ora a 1-2 ore, tutto dipende dal grado di maturità delle orecchie. Occorre controllare se i chicchi si sono ammorbiditi, se necessario aumentare il tempo di cottura. Il mais del latte può essere immediatamente riempito con la marinata.
- Il mais marinato in casa viene conservato in un contenitore sterile in un luogo fresco e buio senza sbalzi di temperatura improvvisi per 1-2 anni. Dopo aver aperto il barattolo arrotolato, se rimangono dei chicchi inutilizzati, potete conservarli in un contenitore chiuso immersi nella marinata per diversi giorni. Se non è rimasto alcun ripieno, è meglio congelare l'orecchio nella pellicola trasparente.
- Dopo aver arrotolato i pezzi sterilizzati, capovolgere il contenitore, avvolgerlo con una coperta e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riponilo per una conservazione permanente in un luogo fresco e buio.
Pannocchie sott'aceto
Eliminare fibre e foglie da 6 pannocchie giovani, sciacquare abbondantemente con acqua corrente. Far bollire per 30 minuti, quindi lasciare in padella per lo stesso tempo.
In una ciotola a parte, far bollire 2 litri di acqua e mescolarvi fino a completa dissoluzione un paio di bicchieri di zucchero semolato e 3 cucchiai di sale grosso. Successivamente aggiungere alla marinata:
- qualche pisello di pimento;
- 3-4 infiorescenze di un garofano;
- 2 foglie di alloro;
- 30 ml di aceto da tavola al 9%.
Tagliare ciascuna spiga di mais bollita in 2-3 pezzi e metterla in barattoli di vetro sterilizzati. Tenere la marinata a fuoco moderato per 5-6 minuti, quindi togliere dal fuoco e versare sul mais. Arrotola il contenitore.
Mais al latte sott'aceto
Sbucciare 6-7 spighe di latte (selezionare la quantità in base al contenitore adatto). Lavare accuratamente in acqua corrente e mettere in uno scolapasta ad asciugare. Far bollire l'acqua in una casseruola, sciogliere 4 cucchiai di zucchero semolato e un cucchiaio di sale, riportare a bollore la marinata.
Aggiungi spezie e condimenti:
- 2 lavrushka;
- un pizzico di coriandolo;
- 3 piselli.
Far bollire la miscela risultante per 4 minuti, rimuovere la lavrushka. Metti le pannocchie di mais in un barattolo sterile e versa la marinata. Aggiungere 3 cucchiai di aceto al 9% e arrotolare.
Chicchi di mais sott'aceto senza aceto
Rimuovere foglie e fibre da un chilogrammo di mais, sciacquare bene. Sbollentatela per un minuto, poi abbassatela subito sotto l'acqua fredda e tagliate con un coltello i chicchi alla base. Far bollire per un'ora a fuoco basso, togliendo la schiuma con una schiumarola. Filtrare il brodo, ma non versarlo.
Trasferire i chicchi di mais in un contenitore di vetro sterilizzato, pieno per 3/4. Far bollire di nuovo il brodo, mettere lo zucchero semolato al ritmo di 6 cucchiai per 1,5 litri e il sale da cucina macinato grossolanamente al ritmo di 2 cucchiai per lo stesso volume.
Versare la marinata bollente sui chicchi di mais, coprire, ma non torcere. Appoggia un asciugamano piegato a metà sul fondo di una grande casseruola, imposta un contenitore con gli spazi vuoti. Versare acqua tiepida in modo che i barattoli siano "lunghezza fino alle spalle".
Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione e abbassa la fiamma. Pastorizzare i pezzi a bagnomaria per mezz'ora, quindi rimuovere e arrotolare.
Mais al latte marinato con zucchine e peperoni
Pulite accuratamente 3-4 pannocchie di latte di mais dai villi e dalle foglie, tagliatele a pezzi. Sciacquare in acqua corrente insieme a 2 baccelli di peperone rosso, una zucchina piccola. Pulisci i baccelli da gambi, tramezzi e semi, tagliali ad anelli. Eliminate la buccia e i semi della zucca, tagliate la polpa a rondelle.
Riempi un barattolo pulito con una miscela di mais e verdure. Far bollire 300 ml di acqua in una casseruola, sciogliere completamente mezzo bicchiere di zucchero semolato e un paio di cucchiai di sale da cucina. Quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto di mele e marinare il mais e le verdure. Sterilizzare i pezzi a bagnomaria per 40 minuti, quindi arrotolarli.
Mais marinato con cetrioli, carote e peperoni
Sciacquare bene in acqua corrente e asciugare:
- 2 pannocchie di mais senza foglie e fibre;
- 4 cetrioli;
- 3 carote;
- 2-3 baccelli di peperone dolce.
Sbollentare il mais per 15 secondi, quindi sciacquare di nuovo in acqua fredda e separare i chicchi. Sciacquateli di nuovo in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare i cetrioli e le carote ad anelli, i peperoni a listarelle.
Versare l'acqua fredda in una casseruola e mescolare:
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale da cucina;
- 300 ml di olio d'oliva;
- 40 ml di aceto al 9%.
Immergere il mais del latte, le verdure nella marinata e cuocere a fuoco medio finché sono teneri. Quindi trasferire in un contenitore di vetro sterilizzato e arrotolare.
Mais in salamoia aromatico con foglie di ribes
Sbucciare le pannocchie di mais dolce giovane e tagliare i chicchi (800 grammi in totale). Lavate le zucchine, le carote, i peperoni. Rimuovere il gambo, i semi, il setto dal baccello. Sbucciare le carote. Rimuovere i semi di zucca. Tagliare tutte le verdure a cubetti di dimensioni simili a chicchi di mais.
Lessare il mais per mezz'ora, quindi metterlo in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Mescolare con verdure tritate. Far bollire l'acqua, aggiungere 1, 5 litri di un cucchiaino di sale da cucina e un cucchiaio di zucchero semolato. Dopo aver fatto bollire la marinata, versare un cucchiaio di aceto al 9%.
Foderate un contenitore di vetro pulito con foglie di ribes nero ben lavate e asciugate, potete aggiungere anche prezzemolo e aneto ogni rametto. Metti il mais e le verdure sopra. Versare sopra la marinata bollente. Coprire il contenitore con i coperchi, non torcere e sterilizzare a bagnomaria per 40 minuti. Quindi arrotolalo.
Mais marinato con cipolle e succo di limone
Sterilizzare un barattolo da 1 litro. Lavare un paio di pannocchie di mais, cipolla, mazzetto di prezzemolo e piccoli jalapenos. Mondate il mais di tutti i villi e le foglie, la cipolla - dalla buccia, il baccello - dai semi. Tritare grossolanamente le verdure, tagliare le verdure a fette, orecchie - rondelle. Lessare il mais fino a renderlo morbido, togliere dall'acqua e mescolare con le verdure.
Versare verdure, mais e verdure con 0,5 tazze di succo di limone appena spremuto, aggiungere pepe nero appena macinato sulla punta di un coltello. Mescolare bene il tutto e riporre in un contenitore sterile, lasciandolo non completamente riempito.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero semolato, un cucchiaino di sale. Far bollire per 5 minuti, versare mezzo bicchiere di aceto di mele. Versare mais e verdure con marinata bollente, arrotolare immediatamente il contenitore.
Mais sottaceto piccante con peperoncino
Per un raccolto veloce e semplice, hai bisogno di mais da latte, raccolto non più tardi di un giorno fa. 4 orecchie devono essere sbucciate da fibre, foglie, lavate e tagliate ad anelli. Lavare da 2 a 5 peperoncini (a seconda della piccantezza desiderata dell'antipasto), sedano fresco (rametti) e cipolla. Rimuovere la buccia dalla cipolla.
Tritare tutte le verdure e mescolare con gli anelli di mais. Mettere in un contenitore di vetro sterilizzato. Far bollire 3 tazze d'acqua in una casseruola, sciogliere 6 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiaini di sale da cucina, far bollire fino a quando le spezie non saranno completamente sciolte e versare un paio di bicchieri di aceto di vino.
Con una marinata leggermente raffreddata, coprire completamente il contenuto del contenitore di vetro, coprire con un coperchio, ma non stringere. Quando il mais e le verdure si sono raffreddati, chiudi bene il contenitore e invia al frigorifero. Dopo una settimana, puoi già provare l'antipasto di mais in salamoia.
Spuntino cinese di mais sott'aceto
Il mais in salamoia fatto in casa può essere utilizzato in un'ampia varietà di piatti, dalle insalate alle zuppe e ai contorni, anche nei dessert. Le pannocchie di mais intere in scatola sono un ottimo spuntino da sole.
Per preparare un'aggiunta piccante alla carne o al pesce basata sulle ricette degli chef cinesi, avrai bisogno di una lattina di mais giovane in salamoia. Per prima cosa, sciacqua le pannocchie e la parte centrale della freccia di cipolla in acqua pulita e lascia asciugare.
In una ciotola a parte, unire gli ingredienti della salsa cinese:
- un cucchiaino di vino da cucina Shaoxing;
- un cucchiaio di aceto di riso nero;
- 0,5 cucchiai di salsa di soia;
- un cucchiaio di olio al peperoncino;
- 0,5 cucchiai di zucchero semolato.
Disporre il mais giovane in salamoia su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa cinese ottenuta. Tagliare la freccia di cipolla ad anelli sottili e cospargerla sulle pannocchie. Lasciare fermentare l'antipasto per 15 minuti e servire.
Insalata di mais sottaceto con uova
Prendere un bicchiere di chicchi di mais in salamoia, scolare parte della marinata per condire. Mescolare il mais con un cucchiaino di zucchero semolato, sale qb. Conservare in frigorifero mentre gli altri ingredienti dell'insalata sono cotti. Lessare un paio di uova di gallina, raffreddare, sbucciare e tagliare a spicchi.
Lavare, asciugare un mazzetto di penne di ravanello e cipolla verde, un piccolo baccello di peperoncino. Tritare le piume, tagliare la parte superiore e inferiore del ravanello, tagliare la frutta ad anelli sottili. Eliminate il picciolo dal baccello, tritate molto finemente il resto.
Mettere da parte una manciata di mais freddo e un cucchiaio di cipolle tritate, mescolare tutti gli altri ingredienti dell'insalata (eccetto le uova) con parte della marinata scolata e mezzo bicchiere di panna acida, sale e pepe a piacere. Mettere in un'insalatiera, mettere sopra le fette di uovo, salare, cospargere con il resto della marinata. Decorare con chicchi di mais e cipolle.
Zuppa di mais sottaceto
Lavare, sbucciare le erbe aromatiche, le verdure e le radici della zuppa:
- un paio di carote;
- un pezzo di radice di zenzero fresco;
- Cipolla rossa;
- un paio di gambi di sedano fresco;
- baccello di peperone rosso;
- 3-4 piume di cipolla verde;
- un mazzetto di coriandolo.
Tritare le erbe aromatiche, togliere il picciolo e il torsolo al peperone. Sbucciare la cipolla, lo zenzero e la carota. Tritare le verdure, lasciare un pezzo di zenzero. Fai bollire mezzo chilo di pollo finché sono teneri. Filtrare 2 litri di brodo e smontare il pollo in fibre. Gettare un bicchiere di mais in salamoia in uno scolapasta, scolare la marinata.
Versare un paio di cucchiai di olio di semi di girasole raffinato in una casseruola con un fondo spesso o in una casseruola profonda, scaldare e soffriggere le carote tritate per 3 minuti. Aggiungere i peperoni e le cipolle, soffriggere mescolando regolarmente fino a quando tutte le verdure sono tenere.
Versare il brodo, mescolare il tutto e portare a bollore, quindi unire lo zenzero e il sedano. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Aggiungere il mais sott'aceto e cuocere per altri 7 minuti. Rimuovere lo zenzero dal brodo, posizionare il pollo, le erbe. Salate la zuppa a piacere e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Spegnere il fornello e lasciare il piatto coperto per 15 minuti.
Mais sott'aceto con pollo e gamberi
Tagliare a fettine 200 grammi di filetto di pollo. Versare due cucchiai di salsa yakitori e mescolare la carne per 3-4 minuti fino a quando non è ben satura. Lasciare marinare per mezz'ora. Quindi il pollo deve essere tagliato a strisce. Non svuotare lo yakitori.
Mettere 7-8 gamberetti surgelati in acqua bollente per un minuto, toglierli, sgusciarli. Sciacquare e asciugare alcuni gambi di cipolla verde, quindi tagliarli ad anelli.
Scaldate un paio di cucchiai di olio d'oliva in una casseruola, metteteci dentro:
- gamberetto;
- 2 cucchiai di mais sottaceto
- 2 cucchiai di piselli verdi;
- cipolle verdi;
- carne di gallina.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate rosolare a fuoco medio, girando di tanto in tanto il contenuto della casseruola. In una ciotola, sbattere un paio di uova di gallina crude con una scopa. Quando il pollo è completamente fritto, diventa morbido e ottiene una crosta dorata, versare la massa di uova, salare il piatto a piacere e friggere fino a cottura delle proteine.
Far bollire mezzo bicchiere di riso finché è tenero, metterlo in uno scolapasta e bagnarlo con acqua fredda. Trasferire in una padella di ghisa, salare a piacere, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e scaldare bene. Metti pollo, mais, gamberi e verdure nei piatti, metti accanto un mucchio di riso con salsa di soia.
