Gli amanti dei peperoni ripieni possono marinarli per uno spuntino gustoso per l'inverno. Questo piatto viene preparato anche in piccole porzioni per i pasti di tutti i giorni e per le feste. Il ripieno di verza e un misto di verdure è adatto al digiuno, negli altri giorni potete aumentarne il contenuto calorico abbinandolo alla carne. Varie marinate conferiscono ai peperoni ripieni sapori originali.
Peperoni ripieni di verza: segreti di cucina
I peperoni per il ripieno possono essere di qualsiasi forma e colore, ma i piatti con frutti multicolori sembrano particolarmente belli. I baccelli devono essere selezionati lisci, carnosi, con pareti spesse, senza danni, rughe e macchie.
Di solito, prima di farcire, la parte superiore del peperone con il gambo viene accuratamente tagliata: questo è il cappello del frutto. Il baccello viene sbucciato dal baccello e riempito con carne macinata. In alcune ricette, il peperone viene tagliato a metà e anche lasciato scoperto - in quest'ultimo caso, l'antipasto marinarerà più velocemente.
Qualsiasi tipo di cavolo può essere usato per farcire i peperoni dolci, anche se il cavolo bianco è più spesso preso. Può essere l'unico componente, oppure può essere abbinato ad altri prodotti:
- funghi;
- carote;
- verdi;
- cipolle;
- aglio;
- pomodori;
- formaggio;
- uova;
- carne;
- cereali, ecc.
La marinata conferisce ai peperoni ripieni, cavoli e altre verdure un sapore piccante e una leggera croccantezza, e aiuta anche a conservare le preparazioni per l'inverno. La base per il riempimento è solitamente:
- aceto;
- sale;
- salsa di soia;
- succo di pomodoro;
- succo di limone;
- olio vegetale.
L'originalità della marinata è data da vari additivi, come aglio, aneto, basilico, cannella, cumino, chiodi di garofano, alloro, miele e altri prodotti, a seconda della fantasia del cuoco e della disponibilità degli ingredienti.
Peperoni sott'aceto ripieni di cavolo per l'inverno
Per la ricetta classica dei peperoni sott'aceto con cavolo cappuccio, selezionare prima 1,5 kg di baccelli senza alcun danno, tagliare le parti superiori con i gambi e sbucciare i semi. Sciacquare abbondantemente in acqua corrente, quindi mettere in acqua bollente per 10 minuti. Rimuovere le foglie superiori e il moncone dalla forchetta del cavolo, tritare finemente il resto delle foglie. Separare gli spicchi da tre teste d'aglio, sbucciare e dividere ciascuno a metà nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate bene un mazzetto di prezzemolo.
Togliere il peperone dall'acqua bollente, gettarlo in uno scolapasta per versare l'acqua. Riempi ogni baccello con il cavolo, metti sopra metà dell'aglio (1-2 fette per peperone) e chiudi con i coperchi - le parti superiori dei baccelli.
Riempi i vasetti di vetro puliti con peperoni e cavoli ripieni in modo che tutti i coperchi della frutta siano rivolti verso l'alto. Coprire con prezzemolo. In un litro d'acqua, abbassare gli ingredienti per la marinata:
- un bicchiere di zucchero semolato;
- un cucchiaio di sale da cucina macinato grossolanamente;
- un bicchiere di olio vegetale.
Far bollire l'acqua, versare un bicchiere di aceto al 6% e versare il peperone e il cavolo ripieni con la marinata calda risultante. Metti i vasetti con i prodotti fatti in casa in un forno freddo e scalda fino a 120 ° C. Sterilizzare per 20 minuti, quindi arrotolare e avvolgere con una coperta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre al freddo per la conservazione a lungo termine.
Peperoni sott'aceto ripieni di cavolo cappuccio e carote
Tagliare i cappucci dei baccelli di peperone rosso dolce (solo 2 kg), lavare i frutti dentro e fuori, lasciare scolare l'acqua. Eliminare i gambi e tritare finemente le parti superiori separate con un coltello. Lavare le carote grandi e grattugiare su una grattugia media, tritare una testa di un chilogrammo di cavolo bianco.
Sbollentare i peperoni preparati in acqua bollente per cinque minuti, quindi rimuoverli e girare la parte aperta verso il basso. L'umidità in eccesso deve defluire. Tritare molto finemente un piccolo baccello di peperoncino e mescolare con:
- Carote tagliate a pezzi;
- cavolo;
- cime di peperone tritate;
- spicchi d'aglio tritati;
- sale qb;
- coriandolo a piacere.
Riempi il pepe con una miscela di verdure accuratamente mescolata, mettila in una grande casseruola di smalto. Versare un litro d'acqua in un contenitore separato e aggiungere:
- un bicchiere di zucchero semolato;
- 140 ml di aceto al 9%;
- 50 grammi di sale grosso;
- 2-3 lavrushka;
- qualche pisello di pimento;
- mezzo bicchiere di olio vegetale.
Lessare la marinata e versarla sulle verdure in modo che siano immerse nel liquido. Spremere leggermente i peperoni con un cucchiaio, facendo attenzione a non disturbare l'integrità della frutta farcita. Chiudere il coperchio e conservare a temperatura ambiente per 24 ore. Dopodiché, metti i peperoni ripieni con cavolo e carote nel vano frigorifero. Uno spuntino freddo può essere servito con piatti di carne e verdure.
Peperoni ripieni di verza, pomodori e riso
Preparare 12 baccelli di peperone multicolori per il ripieno: tagliare la parte superiore, togliere i semi, sciacquare i baccelli e asciugarli. Sbucciare un paio di grosse teste di cipolle, tritare finemente 300 grammi di cavolo bianco. Lavare, asciugare e grattugiare un paio di carote su una grattugia media.
Immergete 6 pomodori grandi in acqua bollente, toglieteli e sbucciateli velocemente. Quindi tagliare la polpa di pomodoro a cubetti uguali. Lessare 150 grammi di riso fino a metà cottura, gettare in uno scolapasta.
Scalda 3 cucchiai di olio vegetale raffinato in una casseruola profonda, quindi friggi la cipolla fino a doratura. Aggiungere le carote e far rosolare per 3 minuti, mettere i pomodori in una casseruola e tenere le verdure a fuoco moderato per altri 2-3 minuti.
Unire la frittura di verdure con cavolo, riso, mescolare tutto accuratamente. Farcire il pepe con la miscela risultante, coprire con le cime. Mettere i baccelli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente e far sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per mezz'ora. Successivamente, scolare il brodo e raffreddare leggermente.
Aggiungere a un litro di brodo:
- 3 foglie di alloro;
- 3 cucchiai di sale;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- un bicchiere di aceto da tavola;
- 170 ml di olio vegetale;
- 2-3 corolle di aneto essiccato.
Quando la marinata arriva a bollore, filtratela e versatela in una casseruola sopra il peperone ripieno stufato. Lasciare nella stanza fino al mattino, quindi raffreddare il piatto. I peperoni possono essere tolti dalla marinata e serviti come contorno per piatti di carne.
Peperoni sott'aceto ripieni di verza e funghi
Questo snack semplice e gustoso va preparato 24 ore prima di servirlo. Per una porzione, avrai bisogno di un grosso baccello di peperone, che viene tagliato a metà nel senso della lunghezza. I gambi devono essere rimossi, entrambe le parti del baccello devono essere sciacquate e asciugate.
Friggere 100 grammi di funghi per 15-20 minuti in olio vegetale. Tritare 80 grammi di cavolo cappuccio bianco, una cipolla piccola, mescolare con i funghi, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno morbide e il liquido evapora.
Farcire le metà del peperone con un misto di funghi e verdure. Mettere con cura i baccelli in una manica per arrosti e metterli su una teglia in un forno preriscaldato a 180 ° C. Tenere in forno per 40 minuti.
Metti le verdure ammorbidite in una ciotola profonda. Mescolare la stessa quantità di panna acida in mezzo bicchiere di succo di pomodoro appena spremuto, aggiungere 30 ml di olio vegetale e un paio di cucchiaini di sale. Versare i baccelli con il ripieno risultante e marinare per un giorno. Dopodiché, i peperoni ripieni sono pronti per essere mangiati.
Peperoni sott'aceto ripieni di verza e mele
Preparare un chilo e mezzo di peperone dolce per il ripieno: tagliare i cappucci con i gambi, sbucciare i semi dai frutti, sciacquare. Mettere in acqua bollente e lasciare per 2 ore.
Tritare 600 grammi di cavolo cappuccio bianco e macinare con tre cucchiai di sale da cucina finché il succo non inizia a scorrere. Sciacquare 400 grammi di mele, scolarle, sbucciarle, tritarle con un coltello. Rimuovere la buccia e tagliare la testa di cipolla a semianelli sottili. Mescolare le verdure e la polpa di frutta.
Togliere il peperone ammorbidito dall'acqua calda, mettere con il lato aperto rivolto verso il basso. Quando l'umidità fuoriesce dai baccelli e si raffreddano, riempili fino in cima con frutta e verdura tritate e chiudi con i coperchi. Getta 2-3 lavrushka, un mazzetto di aneto essiccato in un barattolo sterilizzato da tre litri e posiziona i peperoni ripieni da vicino.
Misurare un litro e mezzo d'acqua in cui i peperoni si sono ammorbiditi, riportarla a bollore e tenerla a fuoco moderato per 5 minuti. Versare le verdure nel barattolo, coprire con un coperchio e, dopo 10 minuti, versare nuovamente il liquido nella padella. Aggiungere 3 cucchiai di sale da cucina e zucchero semolato, un bicchiere di aceto al 9% e portare a bollore. Versare la marinata sui peperoni ripieni e arrotolare.
Peperoni ripieni di broccoli e manzo marinato
Dividere 200 grammi di broccoli in piccole cimette. Passare 300 filetti di manzo insieme alla cipolla sbucciata attraverso un tritacarne con un setaccio grande. Unire il cavolo alla carne macinata, aggiungere pepe macinato al momento e sale a piacere.
Grattugiare 100 grammi di formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Lavare 8 piccoli baccelli di peperone, tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere semi e partizioni. Mettere il cavolo con la carne nel pepe, cospargere di formaggio grattugiato.
Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci dentro il peperone ripieno con il formaggio in polvere. Cuocere le verdure per 45 minuti in forno a 180°C.
Scolare il succo del peperone ripieno, spremere dentro il limone fresco, aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico e mezzo bicchiere di olio d'oliva. Sciacquare un mazzetto di basilico, asciugarlo, strappare le foglie e tritarlo finemente. Sbucciare 4 spicchi d'aglio e passarli attraverso uno spremiaglio. Mettere le erbe e l'aglio in una miscela di succo, olio e aceto, sale e pepe a piacere.
Mettere i peperoni ripieni al forno in una casseruola e coprire con la marinata, quindi chiudere il coperchio. Si conserva per una notte nel vano frigorifero, poi la merenda può essere servita in tavola.
Peperoni ripieni di verdure e riso, con marinata di soia
Tieni 200 grammi di miscela hawaiana congelata (riso o verdure, riso, verdure e mais) a temperatura ambiente fino allo scongelamento. Sbollentare 200 grammi di broccoli surgelati in acqua bollente per 5 minuti, quindi dividerli in piccole infiorescenze.
Preparare 200 grammi di peperone per il ripieno: tagliare le cappelle con i gambi, togliere i semi, lavare e asciugare i baccelli. Unire i broccoli e il composto hawaiano, aggiustare di sale, mescolare bene e riempire i baccelli. Chiudete i tappi con i gambi.
Scaldare l'acqua a bagnomaria, adagiare i peperoni ripieni su una gratella unta con olio vegetale. Verdure al vapore per 40 minuti. Nel frattempo, sbucciare e passare 10 grammi di aglio attraverso uno spremiaglio, tritare qualche rametto di aneto. Mescolare con mezzo bicchiere di salsa di soia e la stessa quantità di yogurt naturale. Condite con sale e pepe a piacere.
Versare i peperoni ripieni caldi al vapore con marinata di soia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero. Uno spuntino gustoso e soddisfacente si può consumare in 3 ore.
Peperone con cavolo cappuccio con marinata al miele
Lavare una dozzina di baccelli di peperone giallo e rosso di media grandezza, pulire i tramezzi con i semi e sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti. Sbucciare mezzo cavolo dalle foglie superiori e pigre, tagliare il resto a strisce sottili.
Tritare finemente 5 spicchi d'aglio sbucciati e un mazzetto di prezzemolo, lavare, pelare e grattugiare le carote. Tagliare un paio di teste di cipolla a semianelli sottili. Mescolate le verdure tritate, farcite con esse i baccelli di peperone e coprite con le cappelle con i gambi.
Metti i peperoni ripieni in un contenitore di vetro sterile, metti lavrushka, semi di senape e grani di pepe a piacere. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, mettere lì gli ingredienti per la marinata:
- 2 cucchiai di miele naturale;
- un bicchiere di aceto al 6%;
- 4 cucchiai di zucchero semolato;
- un cucchiaio di sale da cucina.
Far bollire la miscela risultante e versare immediatamente il peperone ripieno, quindi arrotolare per l'inverno.
Peperoni ripieni di cavolo cappuccio e marinata di pomodoro
Tritare finemente 3 kg di cavolo cappuccio bianco. Lavare un paio di carote grandi, sbucciare e grattugiare su una grattugia media. Mescolare le verdure tritate con aneto tritato (mazzetto), sale qb. Lasciare in infusione il cavolo e le carote per mezz'ora.
Lavare 3 kg di peperone, asciugarlo, tagliarlo a metà per il lungo. Rimuovere gambi, semi, setti. Sciacquare di nuovo e scolare l'acqua. Farcire le parti dei baccelli con le verdure e ricoprirle con la seconda metà del frutto.
Versare 2 litri di succo di pomodoro appena spremuto, 2 tazze di olio vegetale, 150 ml di aceto al 9% in una padella smaltata. Mettere sul fuoco, sciogliere un bicchiere di zucchero semolato e 4 cucchiai di sale mescolando alla marinata. Portare a bollore e accendere un piccolo fuoco. Cuocere per mezz'ora. Mettere i peperoni ripieni in barattoli sterili, versare sopra la marinata di pomodoro e arrotolare per l'inverno.
