L'agnello è un prodotto dietetico importante. Ha molto meno colesterolo del manzo o del maiale. In molte cucine, la carne di agnello è considerata la più deliziosa, la migliore. Ci sono molte buone ricette di agnello, ma una delle ricette più popolari è l'agnello con purea di zucca.
È necessario
-
- Petto di agnello - 1 kg
- cipolle - 6 pezzi
- melograno - 2 pezzi
- zucca - 500 g
- castagne pelate - 500 g
- riso bianco a chicco lungo - 2 tazze
- burro - 150 g.
- pizzico di zafferano
- Per l'impasto: farina - 1,5 tazze
- uovo - 1 pz
- acqua - 1 cucchiaio
- burro - 25 g.
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il riso in abbondante acqua finché l'acqua non sarà limpida. Far bollire 1,5 litri d'acqua, aggiungere un po' di sale, aggiungere il riso e far bollire, eliminando la schiuma, fino a metà cottura per 7 minuti.
Passo 2
Mentre il riso bolle, lavorate l'impasto. Setacciare la farina e il sale, aggiungere l'uovo, l'acqua e il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Passaggio 3
Stendete la pasta sottile e foderate con essa il fondo e i lati del calderone.
Passaggio 4
Mettere il riso in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Metti 1,5 tazze di riso sopra l'impasto e livella con uno strato sottile. Completare con burro fuso. Aggiungere il riso rimasto, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Riso cotto, coprire e riporre in un luogo caldo.
Passaggio 5
Fate un taglio a croce sopra ogni castagna. Immergeteli in acqua bollente per 5 minuti, metteteli in uno scolapasta e spellateli sotto l'acqua fredda corrente. Far bollire un po' d'acqua fresca, aggiungere le castagne e cuocere per 7 minuti.
Passaggio 6
Mondate e tritate grossolanamente la cipolla. Tagliate la zucca a cubetti grandi quanto una castagna. Spremere il succo dai melograni. Per fare questo, impastare i melograni con le mani sul tavolo, quindi tagliare con cura un piccolo pezzo di buccia dalla parte superiore e spremere il succo.
Passaggio 7
Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzetti. Scaldate 2 cucchiai di burro in una padella e fate rosolare la carne a fuoco vivo per circa 5 minuti.
Passaggio 8
Trasferire la carne in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere la cipolla e il succo di melograno. Versare mezzo bicchiere di acqua bollente, mettere sul fuoco basso, coprire e cuocere per 30 minuti.
Passaggio 9
Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e friggere i cubetti di zucca per 5 minuti. Aggiungere le castagne e cuocere per altri 3 minuti.
Passaggio 10
Trasferire la zucca e le castagne nella padella dell'agnello, condire con sale e pepe, mescolare e cuocere per 10 minuti.
Passaggio 11
Sciogliere lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua bollita. Mescolare con 1 cucchiaio di burro. Togliete il riso cotto dalla padella e dividetelo in 2 parti. Rimuovere l'impasto. Versare il composto di zafferano in metà del riso e mescolare. Su un piatto grande, adagiare accanto una striscia di riso bianco e riso allo zafferano. Mettere l'agnello al centro e di lato. Servire subito.
