Succose costolette di agnello al forno con cipolle, patate e spezie: questo è un eccellente piatto della cucina francese che ci è arrivato dalla Borgogna. È difficile e richiede tempo da preparare, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
- 0,8 kg di costolette di agnello;
- 1 kg di patate medie;
- 6 cipolle;
- 1,5 litri di brodo di pollo;
- 4 spicchi d'aglio;
- foglie di alloro;
- olio di semi di girasole (per friggere);
- timo, pepe nero, sale.
Preparazione:
- Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette spesse 3-4 mm.
- Sbucciare e lavare la cipolla intera. Tagliare 2 cipolle a fette grandi e 4 ad anelli.
- Mettere le verdure preparate in una ciotola, coprire con acqua fredda e mettere da parte per un po'.
- Lavare e asciugare le costine. Tagliare delicatamente la carne che non appartiene al pezzo da portata, pulendo l'osso con un coltello. Questa procedura renderà il piatto più corretto, bello e originale.
- Scaldare una piccola quantità di olio in una padella.
- Sbucciate l'erba cipollina, lavatela e passatela all'aglio.
- Mettere i ritagli di carne in olio caldo e friggere fino a doratura. Quindi scolare il grasso in eccesso dalla padella e aggiungere alla carne rimanente gli spicchi di cipolla, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e il timo. Mescolate il tutto e fate soffriggere un po', poi aggiungete un po' di brodo e fate sobbollire, abbassando la fiamma.
- Nel frattempo prendete un'altra padella, versateci dentro l'olio e fatela scaldare. Mettere le costine pelate in olio bollente, condirle con pepe e sale e friggere fino a doratura.
- Dopo le costine fritte, trasferitele nella padella con gli scarti di carne, versate ancora il brodo (circa a metà del pezzo) e fate sobbollire a fuoco lento.
- Mettere tutti gli anelli di cipolla nel burro di sotto le costine, condirli con sale, pepe e timo, aggiungere un po' di brodo e far sobbollire fino a renderli morbidi.
- Prendete una teglia rettangolare, ungetela d'olio, adagiate ½ parte delle patate tagliate in uno strato uniforme.
- Coprire le patate con ½ parte della cipolla stufata. Metti sopra le costolette in umido, copri di nuovo le costole con le cipolle e le cipolle con le patate.
- Cospargete l'ultimo strato con abbondante sale e pepe, rabboccate il contenuto della forma con il brodo rimasto, chiudete con la stagnola e mettete per 2 ore in forno preriscaldato a 180 gradi.
- 10-15 minuti prima della cottura, la pellicola deve essere rimossa in modo che il piatto sia cotto e rosolato.
- Versare le costolette di agnello finite con cipolle e patate in porzioni sui piatti, servire con verdure fresche.
