Le patate sono l'ortaggio a radice che compone la maggior parte dei piatti. Con questo ortaggio si possono fare patatine fritte, patate al cartoccio, patatine fritte e altre centinaia. Per scegliere correttamente questo raccolto di radice, è necessario rispettare le seguenti regole.
Nel negozio, presta attenzione al fatto che i tuberi di patata devono essere sodi e sodi. Le patate marce con una fioritura biancastra e germogli indicano che il raccolto di radici è già sugli scaffali del supermercato. Le radici con macchie verdi non dovrebbero essere mangiate, perché la carne in scatola può causare gravi avvelenamenti.
Per la frittura è meglio scegliere patate contenenti una bassa percentuale di amido. Devi cucinare patate con un alto contenuto di amido. È molto facile controllare il contenuto di amido delle patate a casa: tagliare in due l'ortaggio a radice e quindi provare a combinare. Se le metà non sono unite, allora c'è poco amido.
Presta attenzione alla varietà di patate: il bianco contiene meno amido, quindi impiega più tempo a cuocere e praticamente non trabocca, le varietà rosa sono adatte per fare insalate, perché la struttura è più densa, le patate blu e viola hanno un leggero sapore di nocciola.
Non dovrebbero esserci germogli bianchi o "occhi" sulle patate, il che indicherà che non ci sono praticamente vitamine rimaste in un tale raccolto di radici.
Acquista patate in piccoli lotti, ad esempio 3-4 chilogrammi. È meglio optare per tuberi di medie dimensioni. Le patate grandi contengono 1/3 in meno di vitamine e sostanze nutritive.
Le bucce delle patate dovrebbero sbucciarsi bene. Nel caso in cui la buccia sia pelata male, significa che le patate non sono ancora mature.
