L'incomparabile torta dell'Opera può essere ordinata in quasi tutti i ristoranti francesi. Ha un indimenticabile gusto delicato di cioccolato nocciola e aroma meraviglioso.
Prima di iniziare a realizzare questo "capolavoro", devi sapere che questa ricetta non è per casalinghe pigre e devi dedicarci molto tempo e sforzi.
È necessario
- - 220 g di uova biscotto
- - 80 g tuorlo d'uovo per biscotto
- - 220 g di farina di mandorle per biscotto
- - 175 g di zucchero a velo per biscotti
- - 160 g di albume d'uovo (125 g di biscotto, 35 g di crema al caffè)
- - 565 g di zucchero (100 g per il biscotto. 150 g per l'impregnazione, 170 g per la crema al caffè, 145 g per la glassa)
- - 100 g di farina per biscotti
- - 430 g di caffè fuso (400 g per l'impregnazione, 30 g per la crema al caffè)
- - 20 g di caffè solubile (10 g per l'impregnazione, 10 g per la crema al caffè)
- - 170 g cioccolato fondente (per la crema ganache)
- - 120 ml di latte (per la crema ganache)
- - 140 ml di panna (40 ml di crema ganache, 100 ml di glassa)
- - 220 g di burro (20 g di crema ganache, 200 g di crema al caffè)
- - 190 g acqua, (70 g nella crema al caffè, 120 g nella glassa)
- - 2, 5 pz. tuorlo d'uovo in crema al caffè
- - 8 g di gelatina per la glassa
- - 50 g di cacao per la glassa
Istruzioni
Passo 1
Per ottenere lo sciroppo, preparare prima il caffè macinato e aggiungere 2 cucchiaini. caffè istantaneo e 150 g di zucchero. Amalgamare bene il tutto.
Passo 2
Quindi, procedi al biscotto. Unire la farina e lo zucchero a velo, quindi setacciare questo composto. Aggiungere i tuorli e le uova lì, sbattere per 10 minuti. In un'altra ciotola, sbattere 125 g di proteine fino a ottenere una schiuma bianca densa (per verificare se la schiuma è completamente montata, capovolgere la ciotola, se la schiuma non scorre, allora è pronta) e aggiungere 100 g di zucchero.
Passaggio 3
Ora unisci le proteine al composto di noci e uova. Per fare questo, metti alcune proteine in una ciotola separata e aggiungi l'impasto di noci e mescola tutto. Dividere il composto preparato in 3 parti e cuocere 3 torte a 200 gradi, 10-12 minuti. Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, appiattitelo in un rettangolo dritto.
Passaggio 4
Per la ganache, tritare il cioccolato. Unire il latte e 40 ml di panna e portare a bollore. Quindi versare questo composto sul cioccolato e aggiungere 20 g di burro. Versare 20 g di acqua in una casseruola, aggiungere 50 g di zucchero, portare a ebollizione.
Passaggio 5
Sbattere 35 g di proteine, aggiungere 13 g di zucchero, quindi versare questa massa nello sciroppo di zucchero, sbattere fino a ottenere una schiuma densa. In un'altra ciotola, sbattere 2, 5, tuorli d'uovo.
Passaggio 6
Versare 50 g di acqua in una casseruola e aggiungere 120 g di zucchero, portare a bollore. Successivamente, versare sopra i tuorli montati e sbattere il tutto ad alta velocità con un mixer. Quindi aggiungere il caffè preparato con lo zucchero e 10 g di caffè istantaneo lì, sbattere e aggiungere gradualmente 200 g di burro. Quindi combinare con la massa precedentemente preparata.
Passaggio 7
Per preparare la glassa, ammorbidire le piastre di glassa in acqua. In un pentolino versare 120 g di acqua, 100 ml di panna, 145 g di zucchero e portare a bollore. Versare il cacao in questa miscela e mescolare. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina.
Passaggio 8
Quando tutto è pronto, inizia a raccogliere la torta.
1 strato: biscotto. Saturatela con lo sciroppo che avete preparato all'inizio. Spennellare con crema al caffè.
2° strato: biscotto. Immergere anche nello sciroppo di zucchero e spennellare con la miscela di ganache.
3° strato: biscotto. Irrorare ancora con lo sciroppo e spennellare con la restante crema al burro. Refrigerare per un'ora.
