La gelatina di pesce è un piatto festivo e ben decorato. Puoi cucinarlo da quasi tutte le razze, ma è particolarmente gustoso dallo storione, ad esempio il lucioperca.
Per preparare la gelatina di pesce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1200 g di lucioperca, 100 g di carote, 100 g di cipolle, 5 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino. sale, 1 uovo di gallina, 10 g di gelatina, 10 g di prezzemolo fresco, 1/4 di limone.
Il lucioperca fresco viene accuratamente pulito per eliminare le lamelle che, una volta cotte, possono dare uno sgradevole retrogusto amarognolo. La testa e la coda del pesce vengono tagliate. Viene praticata un'incisione lungo la cresta e l'osso vertebrale viene estratto. Le costole e le piccole ossa vengono estratte. La pelle viene rimossa dal filetto. La cresta, la testa e la coda del lucioperca vengono trasferite in una casseruola e versate con un litro d'acqua.
Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a bollore il brodo. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle in più pezzi e aggiungerle al brodo. Insieme a loro vengono inviati in padella grani di pepe nero, foglie di alloro e sale. Abbassa la fiamma e lascia la padella sul fuoco per 40 minuti. Il brodo dovrebbe bollire lentamente.
Puoi preparare l'aspic con un ricco sapore di pesce. Per fare questo, prendi diverse razze di pesce e fai bollire prima la zuppa inglese. Quindi si filtra il brodo e si fa bollire il pesce più grande. I filetti di pesce vengono bolliti per ultimi.
Il filetto di pesce viene tagliato a pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Gli ingredienti vengono rimossi dal brodo e il liquido viene filtrato attraverso un colino fine. I condimenti e le cipolle possono essere buttati via e non saranno più necessari. Le carote sono utili per decorare i piatti di pesce.
Versare il filetto preparato con il brodo e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Il pesce finito viene estratto e lasciato raffreddare. Sbattere l'uovo di gallina e versarlo nel brodo. Non appena il liquido bolle, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio o una garza piegata in più strati. Questo metodo aiuterà ad alleggerire il brodo e a dargli trasparenza.
La gelatina viene messa a bagno in una piccola quantità di acqua fredda. Quando il brodo diventa caldo, aggiungi la gelatina e mescola fino a completa dissoluzione. Sul fondo degli stampini da porzione viene versato un po' di brodo di pesce. Quando il brodo si indurisce, disponi le carote bollite ben tritate, il prezzemolo fresco e le fette di limone affettate sottilmente.
Metti sopra i pezzi di filetto di pesce e versa tutti gli ingredienti con il brodo. Puoi usare olive snocciolate, pezzi di verdura in salamoia o frutta per decorare i piatti. È importante disporre gli ingredienti in strati ordinati, creando un piatto che non sia solo gustoso, ma anche attraente nell'aspetto. Gli stampi vengono inviati al frigorifero fino a quando la gelatina non si è completamente solidificata.
Esistono specie di pesci gelificanti da cui puoi preparare l'aspic senza usare la gelatina. Un piatto di lucioperca con gelatina istantanea si congelerà in frigorifero per circa 30-40 minuti.
È più comodo utilizzare stampi in silicone, dai quali il ripieno può essere facilmente rimosso quando si capovolge. Le forme rigide devono essere immerse in acqua calda per alcuni secondi e solo dopo trasferire il piatto finito in un bel piatto. Tradizionalmente, il pesce gelatina viene servito con spezie piccanti come senape o rafano.
