La pancetta essiccata è l'ingrediente principale di questo borscht, preparato nel Kuban. Gli aborigeni chiamano questo grasso "vecchio" o "marcio", ma l'aroma ricco e caldo del borscht in realtà non ha nulla a che fare con questi epiteti. Tale borscht può essere cucinato non solo nel brodo di manzo, ma anche nel brodo di pollo.
È necessario
- - 1 kg di petto di manzo
- - 1 barbabietola
- - 1 kg di pomodoro
- - 6 patate
- - 3 cipolle
- - 70 g di strutto
- - 1 cucchiaio. l. sale
- - 3 foglie di alloro
- - 1 kg di cavolo cappuccio
- - 2 peperoni
- - 1 mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
Passo 1
Mettere il petto in una casseruola da cinque litri, versare acqua fredda fino all'orlo e portare a ebollizione. Con l'ebollizione attiva, togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere per un'ora e mezza. Durante questo tempo, il liquido bolle e ci sarà spazio per le verdure.
Passo 2
Dopo un'ora e mezza, la carne deve essere rimossa e raffreddata. Quando riesci ad afferrare la carne con le mani, tagliala a pezzetti e rimettila nella pentola.
Passaggio 3
Sciacquare le barbabietole, sbucciarle, grattugiarle grossolanamente e immergerle nel brodo.
Passaggio 4
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e inviarle nella padella. Togliere la pelle ai pomodori dopo averli scottati con acqua bollente, tritarli e unirli al borscht.
Passaggio 5
Cipolle e pancetta vengono tagliate a cubetti e arrotolate insieme in un tritacarne. Mettere circa cinque cucchiai di un composto di strutto e cipolla nel borscht, aggiungere sale, alloro e mescolare il tutto in una zuppa bollente.
Passaggio 6
I peperoni verdi a carne sottile vengono lavati, sbucciati dai semi, tagliati a strisce e inviati in padella.
Passaggio 7
Tagliare il cavolo a strisce lunghe e sottili, tritare finemente il prezzemolo, attendere che le patate siano pronte e gettare le verdure e il cavolo nel borscht. Quando il borscht bolle di nuovo (dopo aver aggiunto le verdure), deve essere rimosso dal fuoco. Il cavolo croccante è la delizia di questo borscht.
