Il segreto del vero borscht ucraino sta nella sua acidità e, naturalmente, nel gusto pronunciato delle carni affumicate. La vera pancetta affumicata non viene venduta sugli scaffali dei negozi, deve essere affumicata a casa.
È necessario
- - 150 grammi di pancetta affumicata
- - un chilo di barbabietole
- - un chilo di cavolo bianco
- - 250 grammi di patate
- - 2 cipolle
- - 1 carota
- - 300 grammi di manzo
- - 1 limone
- - prezzemolo
- - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- - 50 grammi di panna acida
Istruzioni
Passo 1
La carne di manzo, preferibilmente di petto, viene tagliata in pezzi di media grandezza di circa 3 centimetri.
Passo 2
Viene presa una casseruola da cinque litri, vi vengono piegate carne di manzo e cipolle precedentemente tritate grossolanamente. Puoi aggiungere foglie di alloro per insaporire. La casseruola viene messa a fuoco e il suo contenuto viene fatto bollire per un'ora.
Passaggio 3
Lasciando bollire il brodo, prepariamo la frittura. La pancetta affumicata viene tagliata a pezzi di circa 1 centimetro. La condizione principale è il gusto brillante delle carni affumicate, e per questo il lardo deve essere fatto in casa. Se non ce n'è, puoi fumare tu stesso lo strutto usando il fumo liquido, ma è importante non esagerare, altrimenti il gusto potrebbe essere rovinato. Lo strutto viene fritto in padella fino ad ottenere dei ciccioli. Non puoi cuocerlo troppo. Quando usi il fumo liquido, prendine 3 cucchiai.
Passaggio 4
Barbabietole e carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate ad anelli. Il tutto viene ripiegato in una padella con ciccioli, mescolato bene e fritto fino a quando non acquisisce un colore uniforme. Alla fine della frittura, si aggiunge il concentrato di pomodoro, si frigge tutto per un altro minuto. L'arrosto deve avere un buon profumo di carne affumicata.
Passaggio 5
Sbucciare mezzo limone e tritarlo finemente. Le verdure fritte vengono aggiunte al brodo finito, il limone viene aggiunto al borsch per evitare la perdita di colore. Tutto questo viene cotto per 10 minuti.
Passaggio 6
Il cavolo viene sminuzzato e messo in una casseruola quando il borscht ha acquisito un bel colore di barbabietola. Infornare per 15 minuti. Durante questo tempo, le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e aggiunte alla pentola, dopodiché fanno bollire per altri 15 minuti.
Passaggio 7
Il prezzemolo tritato e la panna acida vengono aggiunti al borscht versato nei piatti.
