Chiunque voglia acquistare la propria panetteria o imparare a fare il fornaio sarà interessato ad apprendere tutte le fasi della panificazione industriale in istituzioni specializzate.
Istruzioni
Passo 1
La produzione di prodotti finiti in una panetteria è suddivisa in fasi successive: miscelazione degli ingredienti per l'impasto, lievitazione, lavorazione dell'impasto, suddivisione in parti per prodotti, formatura del prodotto, cottura in forno.
Passo 2
La pasta è una pasta madre liquida che si forma mescolando lievito, acqua tiepida e farina. Grazie al metodo a spugna di cuocere il pane nei forni, il prodotto finito mantiene a lungo la sua freschezza, risulta essere più rigoglioso.
Passaggio 3
Nelle moderne panetterie, l'impasto viene preparato su una determinata attrezzatura, che è completamente automatizzata. L'intero processo di preparazione dell'impasto dura dalle 13 alle 16 ore.
Passaggio 4
L'impasto finito viene drenato in una grande ciotola mobile chiamata ciotola. Gli ingredienti richiesti dalla ricetta vengono aggiunti all'impasto. Il peso degli ingredienti viene controllato su una bilancia elettronica.
Passaggio 5
Questo è seguito dal processo di miscelazione degli ingredienti nell'impastatrice. Per questo, la ciotola viene arrotolata sotto di essa, installata sotto il dispositivo. Quando si impastano gli ingredienti in un'impastatrice, i fornai possono anche aggiungere ingredienti nel processo. L'omogeneità dell'impasto, la sua scioltezza, il gusto dipendono dall'impasto, quindi l'accuratezza di tale procedura può essere garantita solo da attrezzature moderne.
Passaggio 6
Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato riposare per 12-30 ore. Il tempo di mantenimento dipende dalla ricetta del prodotto. Alcuni panifici riducono il tempo di permanenza aggiungendo aromi artificiali e agenti aromatizzanti al pane. Tuttavia, tale pane successivamente si ammuffisce rapidamente e si deteriora.
Passaggio 7
Il prossimo passo è dividere l'impasto. Per questo, l'impasto finito viene trasferito dalla ciotola alla macchina per dividere i pezzi in pane della dimensione desiderata. L'attrezzatura imposta automaticamente i parametri per la massa di ogni pezzo.
Passaggio 8
Gli operatori posizionano i pezzi di pasta tagliati negli stampi. Se il pane è di forma non standard (come una baguette, un rotolo), l'impasto viene posto su appositi telai (caricatori), che verranno poi caricati nel forno.
Passaggio 9
Ora è il momento di lievitare il pane in stampini o su telai. Dopo questo processo, i telai e gli stampi con l'impasto vengono posti nel forno per la cottura. Il pane finito viene tolto dal forno, la farina in eccesso viene scrollata e posta in vassoi per il trasporto ai negozi.
