Fare il vero pane Borodino in casa vale molto. Tanto tormento e, alla fine, il più delle volte - mattoni crudi. La macchina del pane supra bms-150 rende questo processo più semplice, ma, ahimè, non molto. Il pane nero richiede un atteggiamento speciale e un'attenzione costante.
È necessario
- - olio vegetale 2 cucchiai
- - aceto di mele (6-9%) 1 cucchiaio.
- - acqua 230 ml
- - farina di segale 200 g
- - farina di frumento 100 g
- - sale 1, 5 cucchiaini
- - zucchero 2 cucchiai / zucchero 0,5 cucchiai. + miele 1, 5 cucchiai.
- - malto di segale / kvas secco / mosto di kvas liquido 2, 5 cucchiai.
- - lievito secco attivo 1, 5 cucchiaini
- - coriandolo 1 cucchiaio
Istruzioni
Passo 1
Il vero pane Borodino ha un gusto e un colore unici grazie al malto di segale.
Passo 2
Preparazione del malto/kvas secco
Se decidi di utilizzare il mosto di kvas nella ricetta, salta questo passaggio. Prendiamo 2, 5 cucchiai di malto secco / kvas, versiamo 130 ml di acqua bollente. Mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Preparare il coriandolo
Versate il coriandolo con 100 ml di acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Quindi separiamo i grani dal liquido. Il liquido andrà a impastare l'impasto e i grani verranno cosparsi sopra.
Passaggio 4
Impasto
Dopo che l'acqua si è raffreddata, procedi come segue:
- se è stato allevato malto secco / kvas, versarlo e acqua dal coriandolo nel secchio della macchina del pane;
- se nella ricetta usiamo il mosto di kvas liquido, versatelo in un secchio, acqua di coriandolo e i restanti 130 ml di acqua tiepida.
Quindi aggiungere aceto, zucchero (o zucchero con miele), sale. Versare sopra la farina. Facciamo una tacca nella farina e aggiungiamo il lievito.
Iniziamo il programma "Impasto".
Passaggio 5
bozze
Dopo il secondo impasto, cospargere la parte superiore del rotolo futuro con coriandolo al vapore. Puoi lisciarlo leggermente con le dita in modo che i chicchi non si sbriciolino dalla pagnotta finita.
Lasciamo l'impasto per 3-5 ore. Ci concentriamo sull'aumento di 3-4 cm dal livello iniziale. Se l'impasto lievita troppo, il coperchio del pane Borodino cadrà durante la cottura. Se l'impasto non aumenta abbastanza, il pane nero sarà denso e viscoso, come la plastilina.
Passaggio 6
Prodotti da forno
Quando l'impasto è lievitato a sufficienza, avviare il programma Cottura.
Il pane Borodino viene cotto 2-3 volte più a lungo del pane bianco, quindi eseguiremo di nuovo questo programma, dopo una pausa di 10 minuti.
È necessaria una pausa di 10 minuti affinché il forno si raffreddi leggermente, altrimenti non consentirà il riavvio del programma e emetterà un segnale acustico disgustoso.
Passaggio 7
Dopo che il pane è stato cotto, è meglio lasciarlo sul fuoco per un'altra ora, così la crosta si indurirà di più. Quindi scuotere la pagnotta dal secchio ed estrarre la lama usando un gancio speciale.
