Belyashi con carne, o, in gergo giovanile, bely, può essere acquistato in qualsiasi chiosco sulla strada dal lavoro o dalla scuola. Ma il vero sapore di queste torte tartare si può sentire solo preparandole in casa.
È necessario
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- Impasto:
- litro di latte;
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 2 cucchiai di zucchero;
- mezzo cucchiaio di sale;
- 7 bicchieri di farina;
- un bicchiere di olio vegetale.
- Riempimento:
- 4 tazze di carne macinata;
- 8 cipolle piccole;
- sale, pepe nero.
Istruzioni
Passo 1
Versate il lievito in una ciotola e scioglietelo in qualche cucchiaio di zucchero tiepido e il latte. Il tappo dovrebbe salire. Quindi versare la farina setacciata in una ciotola profonda e fare una depressione al centro. Aggiungi la massa di lievito, lo zucchero, il sale e l'olio vegetale lì. Quindi iniziare a versare gradualmente il latte caldo, mescolando l'impasto. Dovrebbe essere morbido e appiccicoso alle tue mani. Coprilo con la pellicola e mettilo in un luogo caldo. Dopo un'ora togliete, impastate ancora un po', l'impasto deve raddoppiare. Coprite nuovamente con la pellicola e iniziate a preparare il ripieno.
Passo 2
Sbucciare e tritare le cipolle. Aggiungere la carne macinata, sale e pepe. La carne macinata per i bianchi è solitamente prodotta con manzo grasso o una miscela di manzo e agnello. Deve essere abbastanza grasso, quindi gli albumi saranno molto gustosi. Puoi aggiungere verdure e aglio alla carne macinata. Per preparare la calce, non è necessaria una consistenza troppo pastosa di carne, è sufficiente saltarla una volta attraverso un tritacarne. Se c'è il desiderio e il tempo, prepara la carne macinata, per questo taglia la cipolla e la carne a cubetti millimetrici.
Mescolate bene la carne macinata con le mani. Quindi sbattetelo raccogliendolo in un grumo e ributtandolo nel piatto. La procedura di impastare e battere la carne nella preparazione dei bianchi è una delle componenti di successo. Si ritiene che sia necessario battere la carne macinata 40 volte. Controllare la consistenza, la carne macinata non deve essere densa. Puoi aggiungere 1 - 2 cucchiai d'acqua. Metti la carne macinata in frigorifero per 1 - 2 ore.
Passaggio 3
Tirare fuori l'impasto e dividerlo in tre parti. Twist un laccio emostatico da ogni parte. Tagliare dei pezzetti di pasta e con le mani appiattirli in tortini del diametro di circa 10 cm, stendere la pasta con il mattarello. Arrotolare solo i bordi della torta, il centro del cerchio deve essere più spesso dei bordi. Adagiate la carne macinata e formate gli albumi pizzicando i bordi verso il centro. Nel mezzo, lascia un buco di circa un centimetro di diametro. Premi la calce con le mani, rimuovi l'aria da essa. Quindi inizia a scolpire quanto segue.
Versare l'olio vegetale in una padella dal fondo pesante. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che quando si stende la calce, l'olio raggiunga il centro. Scaldare l'olio e adagiare gli albumi con il foro rivolto verso il basso. Fateli dorare, girateli, friggeteli dall'altro lato. Non girare mai più gli albumi, buchi, altrimenti tutti i succhi della carne andranno persi. Durante la frittura, puoi aggiungere olio caldo al foro della calce. Quando l'interno del foro inizia a bollire, è possibile estrarre gli albumi. Adagiateli su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
