In cucina vengono utilizzati i polmoni di vitello, un sottoprodotto ipocalorico che viene facilmente assorbito dal corpo. Sono costituiti da un tessuto spugnoso e venato che mantiene la sua elasticità dopo il trattamento termico. Nel negozio i polmoni di vitello vengono venduti congelati, al mercato della carne possono essere acquistati abbinati o refrigerati. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione che siano puliti, senza mucose, coaguli di sangue, pezzi di grasso e lana. I polmoni di vitello in umido con funghi sono molto gustosi.
È necessario
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- Vitello leggero - 700 g;
- Cipolle - 3 pezzi;
- Carote - 1 pezzo;
- Funghi secchi - 100 g;
- Burro - 20 g;
- Panna acida - 4 cucchiai;
- sale
- Pepe
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Versare acqua bollente sui funghi secchi, lasciare riposare per tre ore. Nella stessa acqua mettete i funghi in una casseruola e fateli bollire a fuoco basso per mezz'ora.
Passo 2
Se i polmoni sono congelati, scongelali a temperatura ambiente. Sciacquare bene i polmoni sotto l'acqua corrente, rimuovere i vasi grandi e tagliarli in più pezzi grandi. Fai bollire dell'acqua in modo che copra solo i polmoni e mettici dentro i pezzi tritati. Acqua salata, mettere cipolla, pepe in grani, alloro. Cuocere per 20 minuti.
Passaggio 3
Togliere i pezzi di polmone dalla padella, tagliarli a pezzetti. Tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Togliere i funghi lessati dal brodo e tritarli finemente. Non versare l'acqua dai funghi.
Passaggio 4
Sciogliere il burro in una padella. Puoi anche usare l'oliva. Metti la cipolla nella padella, friggi, mescolando continuamente, fino a doratura, quindi metti le carote e i funghi nella cipolla, friggi per 5 minuti, mescolando in modo che nulla bruci.
Passaggio 5
Metti il polmone bollito tritato nella padella, sale e pepe, friggi per 5-6 minuti. Versare il brodo di funghi rimasto nella padella, aggiungere la panna acida, mescolare il tutto, chiudere bene la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Passaggio 6
Tritare finemente l'aneto e qualche rametto di prezzemolo. Versate le erbe aromatiche nella padella, mescolate, chiudete il coperchio e lasciate riposare per altri 10-15 minuti. Successivamente, aggiungi il contorno e lo stufato nei piatti.
