Il fegato è un prodotto dietetico molto delicato. Contiene molti elementi preziosi e benefici per l'organismo, tra cui ferro, zinco, fosforo, aminoacidi essenziali, proteine e collagene. Le ricette del fegato sono molto diverse. Può essere consumato sia fritto che in umido, sotto forma di patè, torta o frittelle. Ma affinché i piatti del fegato siano davvero gustosi, dovrebbero essere adeguatamente lavorati e preparati prima del trattamento termico.
È necessario
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- Manzo
- fegato di maiale
- acqua
- latte
Istruzioni
Passo 1
Quando acquisti un fegato, assicurati di prestare attenzione alla sua qualità. Il prodotto fresco deve essere liscio, di un bel colore marrone, senza sigilli sulle sezioni. Il fegato dovrebbe avere un film lucido e intatto e dotti biliari chiari. Se hai dei dubbi sulla qualità del prodotto che stai acquistando, chiedi al venditore di fare diversi tagli e di osservare la struttura del fegato. È meglio assicurarsi ancora una volta di acquistare un buon prodotto piuttosto che mettere a rischio la propria salute e quella dei propri cari.
Passo 2
Il fegato deve essere lavato molto bene prima della cottura per eliminare la bile. Quindi è necessario immergerlo. La risposta alla domanda: se inzuppare il fegato o no, devi darti. Se sei sicuro della qualità del prodotto, della sua freschezza, se è il fegato di un animale giovane, allora forse si può omettere il processo di ammollo. Si consiglia comunque di immergere il fegato prima della cottura e questo non peggiorerà nessuno. Puoi immergere un pezzo intero di frattaglie o tagliarlo in pezzi di 8-12 cm. Se immergi il fegato in un pezzo intero, questo faciliterà notevolmente il suo ulteriore taglio. Il processo di macerazione è necessario per il fegato di maiale e manzo, poiché tale fegato può avere un sapore amaro specifico. Si consiglia inoltre di immergere il fegato, della cui qualità o freschezza si dubita.
Passaggio 3
Puoi immergere il fegato in acqua, panna o latte. Per alcuni piatti, il fegato viene imbevuto di vino. Il tempo di ammollo varia da un'ora a due, a seconda della qualità del prodotto e dell'età dell'animale. Va notato che il fegato viene imbevuto non solo per rimuovere l'amarezza e un sapore specifico del sangue, ma anche per eliminare odori estranei e sostanze nocive. Inoltre, dopo l'ammollo, diventa leggero, succoso, tenero e acquisisce l'umidità necessaria.
