Una vera prelibatezza gourmet, squisita, rara e costosa. Il caviale rosso merita un'attenzione e una cura speciali, soprattutto quando si sceglie questo prodotto in un negozio. La qualità del caviale dipende da molti fattori: le condizioni della pesca, la tecnologia del suo taglio, la ricetta per la preparazione, le condizioni di trasporto, conservazione e commercio del caviale. Come determinare la qualità di questo prodotto per nulla economico?
Istruzioni
Passo 1
Al momento dell'acquisto del caviale, prestare attenzione all'aspetto del venditore, alla pulizia dei banchi e dei frigoriferi, alle condizioni di conservazione del caviale. Se il caviale viene pesato, va conservato in una vaschetta pulita, in frigorifero, applicato esclusivamente con guanti monouso, non preventivamente confezionato in vasetti di plastica. Quest'ultimo è fatto per vendere rapidamente merci stantie e nascondere l'odore e l'aspetto del caviale di bassa qualità.
Passo 2
Ricorda, "caviale di salmone" è il nome generico del prodotto. Il vero caviale rosso può essere preparato con caviale di salmone chum, salmone rosa e salmone rosso, nonché caviale di sima, salmone coho e salmone chinook. Il produttore deve indicare da quale pesce proviene accanto all'etichetta “caviale di salmone” sulla confezione. Il caviale di pesci diversi può variare in modo significativo per colore, dimensione e sapore. Ad esempio, il caviale di salmone rosso dovrebbe essere leggermente amaro, è più piccolo e di colore più brillante rispetto al caviale di salmone e salmone rosa. La delicatezza di questi pesci è di colore arancione scuro, le uova sono grandi e non c'è retrogusto di amarezza.
Passaggio 3
Il caviale di alta qualità è denso, è costituito da uova identiche di grandi o medie dimensioni, di colore identico l'una all'altra. Le uova "corrette" sono friabili, leggermente lucide, ma non si attaccano tra loro. Alcuni produttori aggiungono olio vegetale al caviale. Questo aiuta a evitare che le uova si attacchino. Tuttavia, i venditori spesso senza scrupoli cercano di nascondere la qualità inadeguata e aumentare il peso del caviale sfuso con una grande quantità di olio. Ricorda, dovrebbe esserci pochissimo olio, il buon caviale non galleggia al suo interno, come se fosse grasso.
Passaggio 4
Le uova vere scoppieranno piacevolmente sui denti, ma i "nucleoli" artificiali (dalle alghe) rotoleranno e si scioglieranno come gelatina.
Passaggio 5
La data di produzione e la data di scadenza sono sempre scritte sulla confezione. Tradizionalmente, la raccolta e la preparazione del caviale avviene in agosto-settembre. La data di produzione è maggio o gennaio: il caviale è stato riconfezionato fuori stagione. Se il caviale è sciolto, richiedere un certificato per il prodotto, che indicherà la data di produzione.
Passaggio 6
Se hai acquistato caviale liquido con molto sedimento e una discreta quantità di uova scoppiate, può essere pericoloso per la tua salute. La tecnologia di produzione di tale caviale è stata violata e, forse, il caviale è stato congelato.
Passaggio 7
Il badge GOST sull'etichetta e l'iscrizione che il caviale è di prima scelta significa che le dimensioni delle uova sono perfettamente abbinate. Nella seconda classe è già consentita la miscelazione di diversi salmoni.
