Il pesce gatto è un grande pesce di fiume; è stato a lungo molto apprezzato nella cucina russa per la sua carne grassa e succosa. Il pesce gatto vive in bacini fangosi, questo deve essere preso in considerazione se si prepara pesce fresco e preparare filetti, rimuovendo l'odore sgradevole.
È necessario
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- Per il filetto di pesce gatto con riso:
- 1 kg di filetto di pesce gatto;
- 100 g di burro;
- 120 g di vino bianco;
- 50 g di carote;
- 60 g di radice di sedano;
- 50 g di cipolle;
- 80 g di prezzemolo e aneto tritati;
- 200 g di riso;
- 1 cucchiaino Farina;
- 3 g di noce moscata grattugiata;
- 4 g di pepe nero macinato.
- Per il filetto di pesce gatto in pastella:
- 400 g di filetto di pesce gatto;
- 100 g di farina;
- 1 uovo;
- 75 ml di birra chiara;
- 20 ml di olio vegetale;
- aneto e prezzemolo
- limone (per la decorazione);
- sale.
- Per il filetto di pesce gatto in pentola:
- 600 g di filetto di pesce gatto;
- 2 patate;
- 2 cipolle;
- 1 cetriolo sottaceto;
- 50 gr di burro;
- 4 cucchiai vino liquoroso rosso;
- 6 cucchiai succo di pomodoro;
- Pepe nero macinato
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Filetto di pesce gatto con riso Tagliare il filetto in porzioni. Per rimuovere l'odore di melma, sciacquali in una soluzione salina forte e fredda, quindi risciacqua il sale. Puoi strofinare i pezzi con succo di limone. Lavate e mondate carote, sedano e cipolle e tagliatele a rondelle. Mettere le verdure tritate in una casseruola, aggiungere metà del burro, aggiungere i pezzi di filetto, bagnare con il vino.
Passo 2
Preriscaldate il forno a 200°C, mettete una casseruola e fate sobbollire finché sono teneri. Se necessario aggiungete un po' d'acqua nella pentola. Togli il pesce cotto dal forno.
Passaggio 3
Scaldare 25 g di burro in una padella, aggiungere la farina, mescolare, quindi aggiungere la noce moscata, il pepe e un po' di succo dalla casseruola in cui è stato stufato il pesce. Cuocere per circa cinque minuti, quindi aggiungere il burro rimasto, mescolare e filtrare con un colino.
Passaggio 4
Lessare il riso, metterlo su un piatto, adagiare sopra i pezzi di filetto, versare la salsa, cospargere con aneto e prezzemolo.
Passaggio 5
Filetto di pesce gatto in pastella Tagliare il filetto in porzioni. Setacciare la farina, versare in una ciotola profonda, mettere da parte un cucchiaio o due per arrotolare i pezzi. Immergere un uovo in una ciotola, mescolare, salare e aggiungere la birra. Mescolare fino a che liscio e la consistenza della panna acida liquida.
Passaggio 6
Passare i pezzi di filetto nella farina, scaldare l'olio vegetale in una padella, immergere i pezzi nella pastella e mettere nella padella. Friggere su ogni lato per tre o quattro minuti. Servire con piselli guarniti con erbe aromatiche e fettine di limone.
Passaggio 7
Filetto di pesce gatto in pentola Tagliare il filetto a cubetti di circa due centimetri di lato. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti della stessa dimensione. Tagliate a dadini la cipolla e soffriggetela nel burro fino a doratura.
Passaggio 8
Prendere due teglie, dividere in due la cipolla fritta e tritare finemente il cetriolo sottaceto. Mettere uno strato di cipolla in ogni pentola, quindi filetti a pezzi, ancora uno strato di cipolla, uno strato di cetriolo e uno strato di patate. Salare e pepare, versare in ogni pentola due cucchiai di vino rosso liquoroso e tre cucchiai di succo di pomodoro, coprire con i coperchi e mettere in forno preriscaldato a 200°C per mezz'ora.
Passaggio 9
Togliete i coperchi e lasciate le pentole in forno per un'altra mezz'ora. Servire subito, cospargere con erbe tritate.
