Il pesce gatto è un pesce di mare molto gustoso e tenero. A causa del fatto che ha poche ossa, la sua polpa ha una struttura piuttosto sciolta. Fa buone cotolette, tutti i tipi di casseruole e si può fare anche in pastella. Per cucinare correttamente questo pesce, devi conoscere un paio di segreti, altrimenti puoi ottenere la gelatina in padella.
Pescegatto in pastella
Lavate un chilo di filetti di pesce gatto in acqua fredda, asciugateli bene con un canovaccio, strofinateli con pepe e sale, irrorate con succo di limone, lasciate marinare per circa 30 minuti. In alternativa potete mettere il pesce in salamoia (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua) per almeno un'ora. Dopo questa procedura, la carne diventerà molto più densa e non si sfalderà molto durante il processo di frittura. Taglia il dono del mare in porzioni.
Prepara la pastella. Per fare questo, separare l'albume di un uovo dal tuorlo, sbattere fino a ottenere una schiuma. In un altro piatto mescolare 100 ml di acqua, un bicchiere di farina, 60 ml di vino bianco secco, tuorlo, sale, facendo attenzione che non ci siano grumi. Quando tutto è ben miscelato, aggiungi con cura la proteina montata in modo che non perda la sua ariosità. Immergere il pesce gatto nella pastella, friggere nell'olio da entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta appetitosa. Mettere il pesce cotto su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Il piatto risulta essere piuttosto ipercalorico, sarà buono se si accende il gusto del pesce con frutta, ad esempio pere, kiwi, uva. Il riso è adatto come contorno. Mettere il pesce gatto in pastella su un piatto, metterci accanto il riso, guarnire il tutto con una fetta di limone, un rametto di prezzemolo, una fetta di kiwi o altra frutta di stagione.
Filetto di pesce gatto in pastella all'aglio
Puoi anche fare un altro impasto. Passare uno spicchio d'aglio al torchio, aggiungere 150 g di maionese, 2 uova, 150 g di farina, salsa di soia a piacere, amalgamare bene il tutto, frullare a piacere. Versare il filetto di pesce gatto con il composto, lasciare riposare per 1, 5-2 ore. Friggere il pesce da un lato, girare, versare il resto della pastella nella padella, cuocere sotto il coperchio chiuso a fuoco basso per circa 10 minuti.
Pesce in pastella con pancetta
Prova a farlo in questo modo. Soffriggere 4 fette di pancetta in una padella fino a renderle croccanti, rimuoverle con una schiumarola e metterle da parte in un piatto. Su carta, mescolare un terzo di bicchiere di farina di mais con un cucchiaio di farina di frumento, aggiungere pepe, sale. Sbattere un uovo in un piatto, immergervi i pezzi di pesce gatto, arrotolare la farina. Riscaldare il grasso rimasto dalla pancetta, friggere i frutti di mare fino a doratura. Togliere il pesce, adagiarlo su un bel piatto e cospargere con la pancetta fritta tritata finemente.
Potete preparare un'originale insalata per il pesce gatto in pastella. In una ciotola profonda, sbatti 3 cucchiai. l. aceto di mele, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, la stessa quantità di miele, sale. Aggiungere le carote tritate, i peperoni tritati e mescolare ancora. L'insalata deliziosa e leggera è pronta.
