La nonna è una pasta tenera e ariosa a base di lievito o pasta biscotto. Ci sono molte ricette per gli inservienti, ma sono tutte unite da un gran numero di tuorli d'uovo nella loro composizione.
È necessario
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- Per "Tender Babka":
- - uova - 6 pezzi;
- - tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- - zucchero a velo - 150 g;
- - farina - 125 g;
- - scorza di limone - 2 cucchiai. l.;
- - zucchero vanigliato - 1 bustina;
- - burro - 100 g;
- - pangrattato - 50 gr.
- Per "Miele Babka":
- - miele - 250 g;
- - crema - 150 g;
- - farina - quanto ci vorrà;
- - lievito fresco - 30 g;
- - latte - 80 g;
- - zucchero - 200 g;
- - tuorli d'uovo - 5 pezzi;
- - burro - 200 g;
- - sale - 1/2 cucchiaino.
- Per "Nonna Papavero":
- - latte - 375 g;
- - lievito fresco - 30 g;
- - burro - 150 g;
- - zucchero semolato - 200 g;
- - scorza di limone - 4 cucchiai. l.;
- - tuorli d'uovo - 4 pezzi;
- - sale - a piacere;
- - farina - 3 bicchieri;
- - papavero - 150 g;
- - miele - 1 cucchiaio. l.;
- - cannella - 1 cucchiaino;
- - gocce di cioccolato - 20 g.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare "Tender Babka", sbattere 6 uova in una padella smaltata, aggiungere 3 tuorli e sbattere a bagnomaria, aggiungendo 150 grammi di zucchero a velo. Non appena il composto inizia ad addensarsi un po', toglietelo dal bagnomaria e continuate a sbattere finché non si sarà completamente raffreddato.
Passo 2
Aggiungere 125 grammi di farina, 2 cucchiai di scorza di limone schiacciata, una bustina di zucchero vanigliato, 100 grammi di burro fuso e impastare. Ungete di burro una teglia, cospargetela di pangrattato e riempitela a metà con l'impasto. Cuocere la nonna finché sono teneri a 180°C.
Passaggio 3
Prepara il miele della nonna. Per fare questo, far bollire 250 grammi di miele, rimuovere la schiuma, togliere dal fuoco e mescolare con 150 grammi di panna. Versare abbastanza farina in modo che l'impasto non sia troppo denso e lasciare raffreddare leggermente. A questo punto sciogliete 30 grammi di lievito fresco in un po' di latte e, appena schiuma, mescolate all'impasto.
Passaggio 4
Coprite l'impasto con un canovaccio e mettete a lievitare in un luogo caldo. Sbattere 200 grammi di zucchero con 5 tuorli d'uovo. Quindi aggiungere all'impasto 200 grammi di burro fuso, i tuorli con lo zucchero e un po' di sale. Mettere l'impasto in una teglia unta e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere finché sono teneri.
Passaggio 5
Per preparare il Poppy Babka, diluite 30 grammi di lievito fresco in 125 grammi di latte, aggiungete 150 grammi di burro fuso, 150 grammi di zucchero semolato, 4 cucchiai di scorza di limone tritata, poco sale e 4 tuorli d'uovo. Sbattere la miscela risultante con 3 tazze di farina e far fermentare in un luogo caldo.
Passaggio 6
Preparare il ripieno di papavero. Per fare questo, fai bollire 1 bicchiere di latte con 2 cucchiai di zucchero, aggiungi 150 grammi di semi di papavero e cuoci finché sono teneri. Macinare i semi di papavero con un mortaio e mescolare il composto con 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di cannella e 20 grammi di gocce di cioccolato.
Passaggio 7
Stendere la pasta, spennellarla con il ripieno, arrotolare un rotolo e metterlo in una teglia unta. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora e poi infornare fino a quando sarà tenero a 180°C.
