Molte famiglie raccolgono, conservano ed ereditano con cura le ricette della nonna. I piatti preparati secondo loro, di regola, sono gustosi, nutrienti e sani, come si provano da secoli.
È necessario
- Per la zucca:
- - 1 bicchiere di miglio;
- - 2 bicchieri d'acqua;
- - ½ bicchiere di panna;
- - 2 bicchieri di latte;
- - 1 tazza di purea di zucca;
- - 1 uovo;
- - 3 cucchiai. l. burro;
- - sale.
- Per l'orecchio di vitello:
- - 600 g di filetto di vitello;
- - 1-2 cipolle;
- - 400 g di patate;
- - 1-2 carote;
- - 180 g di rape;
- - 40 g cracker di segale;
- - 220 g di panna acida;
- - 3-4 spicchi d'aglio;
- - 2 foglie di alloro;
- - 10 piselli di pimento;
- - 400 ml di brodo;
- - 100 g di burro;
- - sale.
- Per l'idromele:
- - 800 g di miele;
- - 200 g di uvetta;
- - 5 limoni;
- - 1 cucchiaino lievito;
- - 3 cucchiai. l. Farina;
- - 10 litri di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Zucca
Far bollire l'uovo sodo, raffreddare, sbucciare e tritare finemente. Ordinare il miglio, sciacquare più volte in acqua calda bollita finché non diventa trasparente. Quindi mettere i cereali in una casseruola, coprire con acqua bollente, salare e mettere a fuoco vivo. Mescolando e schiumando la schiuma risultante, far evaporare tutta l'acqua fino a quando il miglio non sarà bollito. Quindi versare il latte caldo, ridurre il fuoco a medio e portare di nuovo a ebollizione, quindi abbassare nuovamente la fiamma. Cuocere il miglio nel latte fino a quando il porridge si addensa. Unite poi la purea di zucca, l'uovo schiacciato e metà del burro. Mescolare, trasferire in una pentola di ceramica unta e portare la zucca fino a cottura in forno a 220°C per 15 minuti. Condire il porridge cotto con il burro rimasto e servire con la panna.
Passo 2
Orecchio di vitello
Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi di circa 30-40 grammi. Coprire con pellicola trasparente e battere con un martello di legno. Quindi salare, mettere in una ciotola e lasciar riposare per circa mezz'ora. Sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle e friggerle nel burro. Versare il burro fuso in pentole ignifughe, mettere l'alloro e il pimento in una pentola, quindi il vitello. Cospargere con le cipolle fritte e le briciole di pane di segale grattugiato sopra. Lavate bene patate, carote e rape, sbucciatele, tagliatele a fette e mettetele in pentole sopra le cipolle e il pangrattato. Versare il brodo di orecchio, aggiustare di sale, coprire e mettere in forno preriscaldato a 180°C. Fate sobbollire per circa un'ora. Prima della fine della cottura, aggiungere nelle pentole la panna acida mescolata con l'aglio schiacciato. Servire i tappi per le orecchie in pentole porzionate o su piatti con cetrioli freschi, pomodori e insalata verde.
Passaggio 3
idromele
Lavate i limoni, asciugateli, tagliateli a rondelle e privateli dei semi. Unire all'uvetta lavata e al miele e coprire con acqua calda bollita. Mescolare tutto molto accuratamente fino a quando il miele non è completamente sciolto. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, aggiungete il lievito secco mescolato alla farina e lasciate per un giorno a temperatura ambiente. Quindi filtrare l'infuso risultante attraverso un colino, imbottigliare, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo freddo. Dopo 10 giorni, l'idromele sarà pronto da mangiare.
