Quindi vuoi riprodurre chakhokhbili, lobio, satsivi nella tua cucina … Ma dove puoi andare senza le famose spezie georgiane? E se i tramonti del luppolo possono ancora essere acquistati nei mercati e persino nei supermercati, che dire degli altri? Sono intercambiabili? Come compensare la loro assenza? Qui parleremo del frequente condimento di piatti di carne, pesce e verdure nella stagione di gioia-suneli. Che cos'è, qual è la sua composizione e come dovrebbe essere un prodotto di qualità se lo trovi sul mercato - leggi questo articolo.
È necessario
- Etimologia del nome
- Il primo passo dovrebbe essere quello di capire il significato del secondo termine in questa frase. "Suneli" nella traduzione dal georgiano è una spezia secca dall'odore gradevole. Cioè, tutte le erbe aromatiche che condiscono il cibo rivendicano questo nome.
- È solo coriandolo essiccato e macinato. Il primo termine - "utskho" - significa letteralmente "alieno". Come mai? Questa spezia primordialmente georgiana utskho-suneli è tradotta come "la spezia di qualcun altro"? C'è una spiegazione per questo fenomeno. Il fatto è che i semi freschi della pianta utskho hanno un odore molto inespressivo. Solo dopo una leggera frittura e asciugatura l'aroma sarà completamente rivelato. La pianta, per così dire, acquisisce un odore estraneo.
Istruzioni
Passo 1
Condimento Utskho-Suneli: composizione
Se diciamo che questo termine esotico nasconde un'anonima pianta di fieno greco, allora non faremo chiarezza ai capi degli specialisti culinari alle prime armi. Il fatto è che questi legumi sono di diversi tipi, alcuni crescono al di fuori della Georgia subtropicale - in Russia, Ucraina, Bielorussia.
Questa spezia ha una composizione speciale: baccelli secchi e dettagliati con semi di fieno greco blu. Il nome latino dell'erba è Trigonella caerulea. Va detto che un altro tipo di fieno greco è usato nella cucina caucasica: il fieno. In Georgia, la spezia è chiamata shambhala e in Europa, dove è spesso usata per dolciumi, fieno greco o fieno greco.
Passo 2
Dove viene utilizzato.
L'uso di questa spezia è determinato dal suo delicato sapore di nocciola. Cioè, sottolinea bene l'aroma del pesce, l'agnello giovane. Dà anche al pollo una piccantezza speciale. È noto che le noci sono ampiamente utilizzate nella cucina georgiana e tsho si abbina bene a loro. Se la spezia viene schiacciata, questa polvere viene avvolta in basturma. Il condimento è necessario anche per la preparazione di Abkhaz adjika, lobio. Nei primi piatti (brodi di carne e di pesce). I semi di fieno greco nella cucina georgiana sono usati per l'impasto (soprattutto per il pane).
Il fieno greco può essere sostituito con il luppolo suneli?
Nel senso stretto della parola - no. Hops-suneli è una miscela di spezie complessa ed equilibrata. Si compone di tredici spezie. Tra questa lista c'è il fieno greco blu. Ma la composizione del luppolo è pensata in modo tale che nessuna erba vi domini, tutti gli aromi suonano come un'orchestra armoniosa. Solo in alcuni piatti si può sostituire ujho-suneli. Questa spezia può essere trovata in negozi specializzati o nei mercati di "persone di nazionalità caucasica". A Mosca, si consiglia di cercarlo sul mercato Dorogomilovsky. Le nonne russe a base di erbe raccolgono il fieno greco durante la sua fioritura, ma vendono steli e foglie essiccati. E per le spezie, hai bisogno dei baccelli e dei grani di questa pianta di fagioli. Il fieno greco blu è utilizzato anche nell'Europa occidentale. Le sue foglie sono colorate con formaggi "verdi".
Passaggio 3
Come scegliere la spezia "giusta" utsho:
L'utskho-suneli di alta qualità viene preparato solo da baccelli di fieno greco. All'interno della scatola dei semi maturano i chicchi, simili a piccoli piselli, ma molto duri. Sono trattati termicamente come il caffè e poi macinati. Il colore di un buon prodotto è verdastro, più vicino allo scuro.
