Un condimento opportunamente selezionato può rivelare il bouquet aromatico di un piatto ed esaltarne l'aroma. Una delle spezie più aromatiche e versatili è il cumino, o, come viene anche chiamato, cumino. Fin dall'antichità è stato utilizzato nelle arti culinarie dei paesi asiatici, latinoamericani e indiani, e recentemente è diventato popolare anche nella cucina europea.
Zira è il nome dato ai semi di una pianta piccante che appartiene alla famiglia del prezzemolo. Nell'aspetto e nel gusto, ricorda i semi di cumino, ma ha un sapore più pungente con una leggera tonalità resinosa e un pronunciato aroma di nocciola. In cucina, di regola, viene utilizzato il cumino macinato o sotto forma di semi essiccati.
Quali piatti puoi aggiungere cumino
La patria del cumino è considerata l'Egitto e i paesi dell'Est - lì questo condimento è particolarmente popolare e viene utilizzato per preparare una varietà di piatti e persino bevande. La zira viene quasi sempre aggiunta a stufati o carni al forno, perché si abbina bene a qualsiasi pollame o agnello. E, naturalmente, senza questo condimento è impossibile immaginare un vero pilaf, dove può essere usato insieme al crespino non meno profumato.
In India, il cumino è un ingrediente invariabile in molti piatti di verdure e stufati di fagioli. Viene anche usato per aromatizzare il riso e alcuni formaggi olandesi. Nella cucina turca, la zira viene utilizzata per preparare varie marinate come cavoli o melanzane. Viene anche aggiunto a tutti i piatti di carne e riso. E in Asia centrale, questo condimento è spesso incluso nelle salsicce a base di carne di cavallo, samsa o sughi di carne.
Per rivelare tutto il gusto e l'aroma del cumino, si consiglia di friggere leggermente i suoi semi prima di aggiungerlo al piatto.
Inoltre la zira è ottima per preparare salse varie per piatti di carne e pesce. Si abbina ad esempio con peperoncino, coriandolo e finocchio. Inoltre, le salse con l'aggiunta di cumino possono essere preparate non solo a base di concentrato di pomodoro, ma anche di latte acido. Pertanto, questo condimento viene utilizzato nei paesi dell'America Latina e in Messico.
Nella cucina europea, il cumino viene solitamente aggiunto a piatti di pesce e verdure, comprese le zuppe. È usato per preparare marinate fatte in casa e altri cibi in scatola, comprese le conserve di mele o bacche. Questo condimento è adatto anche per cuocere patate o carote.
Una piccola quantità di cumino può essere aggiunta anche al tè verde o nero. Darà alla bevanda un gusto interessante e più ricco.
Proprietà utili del cumino e controindicazioni per l'uso
Nell'antichità il cumino era molto apprezzato per le sue proprietà medicinali. Ha un effetto benefico sulla digestione e previene lo sviluppo di alcune malattie del cuore e delle vie respiratorie. Questa spezia è anche in grado di ridurre l'infiammazione nel corpo e aiuta a normalizzare il metabolismo.
Nel frattempo, il cumino non è raccomandato in caso di intolleranza individuale a questo condimento. Può anche danneggiare coloro che soffrono di processi infiammatori nello stomaco, nonché di ulcere duodenali.
