Ebbene, il nome ci prepara a una storia lunga e confusa, perché il "vecchio stile" ci porta alle origini della cultura del cocktail, all'inizio del XIX secolo. Parlando di questo cocktail, molti immaginano un uomo di una cinquantina d'anni perfettamente vestito, aspetto ideale con i modi di un gentiluomo.
Il primo riferimento a questa bevanda, così come la prima definizione pubblicata della parola "cocktail", si trova nell'edizione del 13 maggio 1806 di The Balance and Columbian Repository. Fu lì che l'editore del giornale definì il cocktail una bevanda composta da superalcolici, amari, acqua e zucchero.
Old Fashion è uno dei cocktail più antichi, ma negli anni questo classico vintage ha cambiato nome, precedentemente noto come Whisky Cocktail, evolvendosi nei metodi di preparazione e negli ingredienti influenzati dalla moda della comunità dei bar. Il cocktail ha 5 metodi di cottura che possono essere utilizzati in vari modi:
Jerry Thomas ha incluso il Whisky Cocktail nella sua The Bar-Tenders Guide del 1862, il primo libro di cocktail, ed è stato definito "un bicchiere di whisky". Il whisky era probabilmente segale in quei giorni, mentre il bourbon ha guadagnato popolarità durante il proibizionismo. Di conseguenza, alcuni conservatori ritengono che l'Old Fashion dovrebbe essere fatto con il whisky di segale. Indipendentemente da ciò, l'uso del bourbon non è un errore e la scelta del whisky dovrebbe essere determinata direttamente dalle preferenze di gusto del bevitore. Il bourbon fornisce un sapore succoso, dolce e ricco, mentre la segale dà una risposta speziata.
Le vecchie ricette Old Fashion menzionavano una zolletta di zucchero.
Si mette sul fondo di un bicchiere, si inumidisce con un po' di amaro e un po' d'acqua, poi si trita e si mescola fino a quando si scioglie con l'estremità piatta di un bar spoon. Ma invece di perdere tempo e fatica su quanto sopra, puoi semplicemente versare lo sciroppo di zucchero pre-preparato. Come ha scritto David A. Embury in The Fine Art of Mixing Drinks: "Puoi creare un'eccellente Old Fashion con solo sciroppo di zucchero".
Negli USA un'arancia viene divisa in spicchi (e spesso si aggiungono anche ciliegie al maraschino), e poi pressata sul fondo del bicchiere con l'aiuto di un pestello. Questa pratica è apparsa durante l'era del proibizionismo come mezzo per mascherare l'odore aspro dell'alcol di bassa qualità, e grazie a questa pratica non ha mai toccato l'Inghilterra. Come scrisse Crosby Gaige nel 1944, "le persone di mente seria non permettevano all'Old Fashion di essere una macedonia di frutta". Tuttavia, il cocktail non può considerarsi completo senza la scorza d'arancia, anche se questa, in una certa misura, può essere considerata un'eco della pratica della “macedonia”.
Non c'è dubbio che Old Fashion abbia un ottimo sapore grazie anche agli amari, e l'unica domanda è quale usare. Inizialmente, Brokers bitter veniva utilizzato per impostazione predefinita, poiché era quasi l'unico adatto. Ma è stato sostituito da Angostura Aromatic Bitters, che ora sono usati ovunque e più spesso.
Se usi un mixing glass per preparare Old Fashion, la bevanda ha un aspetto molto più attraente e mantiene il sapore molto meglio se raffreddata con un grande pezzo di ghiaccio. Altrimenti, usa il ghiaccio doppio.
Come tutti i classici, la vera origine di questo cocktail è cambiata sotto l'influenza del misticismo del tempo. Quindi, per amor di verità, cito una citazione di Robert Simonson, autore del libro dal lungo titolo Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the nome completo del cocktail) è un drink che risale agli inizi dell'era del cocktail. La sua formula classica risale al 1806: una base forte, un po' di zucchero, acqua e amaro. Questo è raro tra le bevande miste perché non è mai completamente scomparso dalla vista per i due secoli successivi. Tuttavia, la bevanda ha attraversato molte difficoltà lungo la sua strada.
Per diversi decenni della sua vita, la bevanda è passata dal semplice nome di Whisky Cocktail a quello che abbiamo ora. Nel corso della sua storia, è stato servito in diverse varietà, che vanno dal servire senza ghiaccio alla categoria del cocktail "mattino", quello che di solito beviamo al mattino, aprendo gli occhi. E nel 1840, stava guadagnando popolarità come bevanda preferita tra i giovani eleganti e alla moda dell'epoca.
A partire dal 1870, i baristi iniziarono a utilizzare nuovi liquori che ritenevano potessero "migliorare" il Whisky Cocktail, aggiungendo come Curacao, Maraschino, Chartreuse e altre varietà.
Nel corso degli anni, diverse persone e bar hanno affermato di aver inventato l'Old Fashion, sostenuto con veemenza dal Louisvilles Pendennis Club, fondato nel 1881. Tutte queste persone sono state incoronate nell'inganno. Da quando Old Fashion è nato come "cocktail" nella sua forma più rudimentale, la credibilità della bevanda probabilmente non sarà mai stabilita.
Dopo essere sopravvissuta al proibizionismo nel 1933, Old Fashion subì ancora una volta una serie di cambiamenti. Il cocktail era quindi principalmente a base di frutta, di solito con una fetta d'arancia e una ciliegia al maraschino, anche se c'era posto anche l'ananas. Il frutto era confuso sul fondo del bicchiere. Il motivo di queste modifiche è stato quello di mascherare il gusto del liquore che è stato aggiunto al cocktail. Una cosa è certa: ognuno dei libri di cocktail emersi negli anni '30 raffigurava una ricetta Old Fashion, incoraggiando l'uso della frutta. I baristi rientrati in servizio dopo 13 anni di inattività hanno seguito puntualmente questa formula.
Negli anni '70, con l'aumento della popolarità della vodka e delle bevande da discoteca, l'Old Fashion stava perdendo terreno ed era impopolare. Alla fine del XX secolo, era diventata una bevanda principalmente associata alle persone anziane.
"Old Fashioned" è tornato alla sua forma originale del 1880 durante il primo decennio di questo secolo.
