Il tajine è sia un metodo di cottura popolare nella cucina nordafricana sia la nave stessa in cui vengono preparati. Il piatto tajine è composto da due parti: un coperchio a forma di cono e una ciotola ampia e larga con bordi bassi, entrambi tradizionalmente realizzati in argilla pesante e ricoperti di glassa. I moderni produttori occidentali hanno iniziato a realizzare i fondi in ghisa, che consente di arrostire gli ingredienti su un fuoco aperto prima di mettere tutto il tagine nel forno.
È necessario
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- 2 cipolle medie
- 3-4 spicchi d'aglio
- qualche rametto di coriandolo fresco
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- ½ limone
- 2 cucchiaini zenzero macinato
- 5 cucchiaini cannella
- ½ cucchiaino di curcuma
- sale e pepe nero macinato al momento
- 10 cosce di pollo
- un pizzico di zafferano
- 0,5 litri di brodo di pollo
- 500 g di prugne
- 500 g di albicocche secche
- 6 cucchiai Sahara
- 250 g di mandorle a lamelle
Istruzioni
Passo 1
Togliete la pelle alle cosce di pollo, sciacquatele e asciugatele con carta assorbente. Sbucciare e tritare l'aglio. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti, tritare anche il coriandolo e il prezzemolo. Spremere il succo dal limone. In una grande ciotola, unire metà della cipolla, metà dell'aglio e metà delle erbe tritate. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, succo di limone, 1 cucchiaino di zenzero e cannella, tutta la curcuma e condire con sale e pepe nero macinato al momento. Strofinare le cosce di pollo con questo composto in modo che le copra intere. Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciar marinare per 2-3 ore, o una notte in frigorifero.
Passo 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda. Friggere le cosce di pollo su entrambi i lati fino a doratura e mettere da parte. Sul fondo della tajine, mettere l'olio d'oliva rimanente, la cipolla, l'aglio e 1 cucchiaino di zenzero macinato, mescolare il composto e adagiare sopra il pollo. Scaldare lo zafferano in una padella asciutta e cospargere il pollo. Aggiungere un po' di pepe nero macinato al momento e 2 cucchiaini di cannella, bagnare con il brodo e cospargere con il restante prezzemolo fresco e coriandolo. Chiudere le tajine con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.
Passaggio 3
Mettere le prugne in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Aggiungere metà dello zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento le prugne finché non saranno caramellate. In un'altra casseruola mettete le albicocche secche, coprite anch'esse con acqua e portate a bollore. Aggiungere lo zucchero rimanente e la cannella. Cuocere le albicocche secche fino al caramello. Friggere le mandorle in una padella asciutta fino a doratura. Servire il pollo guarnendo con frutta secca caramellata e mandorle.
