Le arance dolci, succose e brillanti sono ideali per fare succhi, marmellate, gelatine e dolci vari, ma i loro usi culinari non si limitano a questo. Le arance vengono utilizzate anche in insalate, salse, marinate. Di solito bastano pochi frutti per preparare vari piatti, ma capita di avere a disposizione molte più arance di quelle che sei abituato a utilizzare, e quindi hai bisogno di ricette completamente diverse.
Marmellata di arance
Il modo più semplice per utilizzare grandi quantità di arance è farci la marmellata. Avrai bisogno:
- 1 kg di arance;
- 100 ml di succo di limone;
- 2 kg di zucchero.
Lavate le arance sotto l'acqua corrente. Tagliare ogni frutto a metà e spremere il succo. Usando un cucchiaio, raschiare tutta la polpa dal frutto insieme ai semi e coprire con acqua. Tagliare a pezzi la scorza d'arancia e metterla nel succo. Lasciare agire per 10-12 ore.
Versare il succo con la buccia in una casseruola, versare sopra l'acqua infusa di arancia. Legare la polpa e i semi in un sacchetto di garza o mussola e mettere anche in una casseruola. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, finché la crosta è tenera.
Togliere il sacchetto dalla pentola, filtrare il contenuto con un colino e misurare. Dovresti avere circa un litro di liquido. Se è minore o maggiore, aumentare o diminuire proporzionalmente la quantità di zucchero e succo di limone. Dovrebbe essere 1: 1: 10, dove le prime due cifre sono il succo d'arancia e lo zucchero bolliti e l'ultimo è il succo di limone.
Unire lo zucchero, il succo d'arancia bollito e il succo di limone, aggiungere la scorza e portare a ebollizione. Togliete la schiuma, abbassate la fiamma e cuocete la marmellata finché una goccia di essa non si sarà solidificata sul piattino di porcellana. Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati.
khir Orange arancione
Khir è un tipo di dolci indiani a base di latte. Preparalo con le arance e goditi il gusto e il colore insolito del dolce. Prendere:
- 1 litro di latte 2,5% di grassi;
- 10 arance medie;
- ½ tazza di anacardi tritati;
- 2 barchette da tè di cardamomo macinato;
- zucchero a piacere.
Portate a bollore il latte e fate sobbollire fino a metà cottura. Aggiungere un po' di zucchero, cardamomo e noci tritate.
Sbucciare le arance, togliere i semi e tritare la polpa. Unitelo al latte leggermente raffreddato, mescolate e fate raffreddare. Servire il khir freddo.
Merluzzo con le arance
Le arance sono un'ottima aggiunta non solo ai succulenti piatti di carne. Ma anche al pesce delicato. Preparare il baccalà tenero con le arance. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 4 filetti di merluzzo;
- 4 arance grandi;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- sale e pepe.
Sbucciare due arance tagliando la buccia con un coltello sottile insieme alla membrana superiore. Usando lo stesso coltello affilato e sottile, taglia la polpa del frutto in segmenti netti. Spremere il succo dai frutti rimanenti.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Tritare la cipolla a semianelli. Soffriggere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla trasparente e metterla su un piatto.
Alzate la fiamma e nella stessa padella fate rosolare i filetti di merluzzo conditi con pepe e sale. Cuocere 3-4 minuti per lato. Mettere sulle ciotole da portata.
Rimettete la cipolla nella padella, versateci il succo d'arancia e portate a bollore, fate cuocere fino a quando la salsa si sarà dimezzata. Aggiungere le fette di arancia, scaldare e versare il condimento sul pesce. Servire in tavola.
